山东辣味牛肉干的做法

鲁菜：山东辣味牛肉干

鲁菜中的山东辣味牛肉干，是一道颇具特色的美食。精选优质黄牛肉，经过传统工艺与现代工艺相结合的独特制作方法，呈现出浓郁的辣味与醇厚的口感。每一片牛肉干都富含丰富的蛋白质与微量元素，既满足味蕾，又提供健康营养。辣味与牛肉干的完美结合，彰显了山东菜的独特魅力。无论是作为休闲小食，还是佐餐佳肴，都能让人回味无穷，感受到鲁菜的博大精深。

山东辣味牛肉干的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：辣味

工艺：烤

山东辣味牛肉干的制作材料：

主料：牛肉(后腿)5000克

调料：白酒25克,盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克

山东辣味牛肉干的特色：

味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。

教您山东辣味牛肉干怎么做，如何做山东辣味牛肉干才好吃

1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。

2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。

3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。

4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。

山东辣味牛肉干配料及功效--山东辣味牛肉干特色

山东辣味牛肉干是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括牛肉、香辛料、调味料等。以下是山东辣味牛肉干的配料及功效：

配料：

1. 牛肉：优质牛肉是制作牛肉干的主要原料，选用瘦肉部分，如牛腱子肉或牛里脊肉。

2. 香辛料：如花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、大葱等，这些香料为牛肉干增添独特的香气和辣味。

3. 调味料：盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒等，用于腌制和烹饪过程中调整味道。

4. 其他配料：如孜然粉、辣椒粉、芝麻等，用于增加牛肉干的口感和营养价值。

功效：

1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及锌、铁等矿物质，有助于增强人体免疫力，促进身体新陈代谢。

2. 促进消化：牛肉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 补充能量：牛肉干富含碳水化合物，可以为身体提供能量，缓解疲劳。

4. 抗氧化：牛肉干中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老过程。

5. 增加食欲：辣味和香辛料能够刺激味蕾，增加食欲，让人胃口大开。

此外，山东辣味牛肉干还具有以下特点：

1. 口感独特：经过腌制和烘烤后，牛肉干呈现出鲜嫩多汁、口感丰富的特点。

2. 风味浓郁：香辛料和调味料的搭配使得牛肉干具有浓郁的地方特色风味。

3. 便于携带：牛肉干采用真空包装或密封袋包装，方便携带和保存，适合外出旅行或办公时食用。

4. 营养丰富：除了牛肉本身富含的营养成分外，牛肉干还含有多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

总之，山东辣味牛肉干凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了很多人喜爱的美食之一。

如何做山东辣味牛肉干才好吃

制作鲁菜中的山东辣味牛肉干，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉：500克

干辣椒：10个（根据口味调整）

花椒：2茶匙

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3瓣

香菜：适量

盐：适量

白糖：1茶匙

生抽：2茶匙

料酒：1茶匙

老抽：1茶匙

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

干辣椒剪成小段，花椒备好。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

2. 腌制牛肉：

将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制牛肉：

热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入焯过水的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色。

4. 调味：

加入姜片、蒜瓣、大葱段，继续翻炒均匀。

加入盐、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料。

5. 收汁：

加入适量清水，水量刚好没过牛肉即可。

大火煮开后转小火慢炖，期间可适当翻动牛肉，使其受热均匀。

当牛肉炖至软烂且汤汁浓稠时，关火。

6. 晾干：

将炖好的牛肉连同汤汁一起倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏至少4小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道。

7. 切片装盘：

取出冷藏好的牛肉干，切成条状装盘即可。

注意事项：

牛肉要选择嫩肉部位，如牛里脊肉等。

炒牛肉时要用大火快炒，以保持牛肉的嫩滑口感。

炖牛肉时要注意火候，避免烧焦。

腌制牛肉时可以加入一些五香粉或者孜然粉等香料，增加风味。

按照以上步骤制作出来的山东辣味牛肉干，香辣可口，肉质鲜嫩，是下饭的好菜。

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