汤爆双脆的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:05:34浏览量（）
鲁菜汤爆双脆是一道经典鲁菜，以猪肚和鸡胗为主料，配以木耳、青笋等辅料，采用“爆”技法快速烹制而成。其特点是口感脆嫩，汤汁鲜美，色泽清爽。制作时先将主料切片，用淀粉浆拌匀，再在沸水中迅速焯烫，最后与高汤、调料一同快炒，保持食材的鲜嫩与爽脆。此菜体现了鲁菜讲究火候、注重本味的特点，是宴席上的佳品。
汤爆双脆的做法
菜系及功效：鲁菜
汤爆双脆的制作材料：
主料：猪肚头150克,鸡肮100克。葱椒15克,绍酒15克,香菜末适量,酱油10克,精盐3克,味精1克。
汤爆双脆的特色：
质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
教您汤爆双脆怎么做，如何做汤爆双脆才好吃
肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆配料及功效--汤爆双脆特色
鲁菜汤爆双脆是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪肚头：即猪胃的上部分，肉质鲜嫩。
2. 鸡胗皮：鸡胗的内层膜，口感筋道。
3. 鸡胸肉：提供鲜美的口感和营养。
4. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和味道。
6. 料酒：去腥增香。
7. 盐、胡椒粉：调味。
8. 鸡汤或高汤：为菜肴增添鲜味。
功效：
1. 猪肚头的功效：
清热解毒，健胃消食。
对于胃脘不适、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
2. 鸡胗皮的功效：
健脾开胃，促进消化。
有助于缓解消化不良、食欲不振等问题。
3. 鸡胸肉的功效：
肉质鲜美，低脂肪，适合健康饮食。
提供优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
4. 干辣椒的功效：
辣味独特，刺激食欲。
有一定的抗炎和抗氧化作用。
5. 葱姜蒜的功效：
增强菜肴的香气，提升口感。
含有丰富的维生素和矿物质，有益健康。
6. 鸡汤或高汤的功效：
滋阴补阳，增强体力。
为菜肴增添鲜味，使口感更加丰富。
总的来说，鲁菜汤爆双脆是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，对于胃肠道敏感的人群，应适量食用，并注意饮食搭配。
如何做汤爆双脆才好吃
要制作美味的鲁菜汤爆双脆，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
猪肚头（双脆）：500克
肉鸡皮：200克
鸡肉：200克
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
清水：适量
鲍汁或高汤：适量
步骤：
1. 准备食材：
将猪肚头、肉鸡皮、鸡肉洗净，切成适当大小的块状。
葱切段，姜切片备用。
2. 腌制鸡肉：
将鸡肉块放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 处理猪肚头和肉鸡皮：
猪肚头和肉鸡皮需要提前用清水浸泡，去除异味。可以加入适量的料酒和葱姜丝，大火煮开后撇去浮沫，继续煮几分钟，然后捞出沥干水分。
4. 烹饪鸡肉：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡肉块，中小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 制作汤底：
锅中加入适量的清水或高汤，放入葱段、姜片和剩余的葱姜丝，大火煮开后转小火煮10分钟，让汤汁充分融合并出味。
6. 爆制双脆：
将处理好的猪肚头和肉鸡皮放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉调味，用勺子将汤汁不断地淋在食材上，使其充分吸收汤汁。
大火煮开后转中火，继续煮5-7分钟，让双脆充分熟透并入味。
7. 出锅装盘：
将煮好的汤爆双脆捞出沥干汤汁，装入盘中即可享用。
小贴士：
猪肚头和肉鸡皮的腥味较重，可以通过提前浸泡和焯水来去除异味。
炸鸡肉时要用中小火，避免炸焦影响口感。
汤底的口味可以根据个人喜好进行调整，可以加入一些其他调料如鸡精、蚝油等增加风味。
爆制双脆时要用小火慢煮，让食材充分吸收汤汁并熟透。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的鲁菜汤爆双脆了！
KEY: 汤爆双脆
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