鲁式芙蓉鸡片的做法

鲁菜鲁式芙蓉鸡片

鲁式芙蓉鸡片，乃鲁菜中之佳肴。此菜以鸡胸肉为主料，经过精细处理，切片轻薄如纸。烹制时，选用鲜嫩的鸡肉，搭配鸡蛋清和淀粉，使鸡肉片口感滑嫩，色泽洁白。锅中热油，将鸡肉片下锅快速炸至金黄酥脆，捞出沥油。然后，锅中留底油，放入葱姜蒜等调料爆香，加入高汤或清水，煮沸后倒入鸡肉片，小火慢炖片刻，使鸡肉充分吸收汤汁。最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花、红椒末点缀，色香味俱佳。此菜既可作为家常美味，又适合宴请宾朋，实为鲁菜中的一道经典之作。

鲁式芙蓉鸡片的做法

菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：清香味

工艺：滑炒

鲁式芙蓉鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克

辅料：豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精4克,盐3克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克

鲁式芙蓉鸡片的特色：

白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。

教您鲁式芙蓉鸡片怎么做，如何做鲁式芙蓉鸡片才好吃

1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；

2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；

3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；

4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；

5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；

6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；

7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；

8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；

9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。

鲁式芙蓉鸡片的制作要诀：1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；

2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；

3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲁式芙蓉鸡片配料及功效--鲁式芙蓉鸡片特色

鲁菜中的鲁式芙蓉鸡片是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用鸡肉能够增强体质、促进生长发育。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清质地细腻、营养丰富，含有多种维生素和矿物质。在鲁式芙蓉鸡片中，鸡蛋清能够增加菜肴的滑嫩口感，同时也有助于清热解毒、滋阴润燥。

3. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等功效。在鲁式芙蓉鸡片中，油菜能够平衡营养、增加菜肴的色彩和口感。

4. 木耳：木耳是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。在鲁式芙蓉鸡片中，木耳能够增加菜肴的口感和营养价值。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香、提味提鲜。在鲁式芙蓉鸡片中，适量使用葱姜蒜能够使菜肴更加美味可口。

鲁式芙蓉鸡片的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：鲁式芙蓉鸡片在烹饪过程中能够形成金黄色的酱汁，使得菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 口感滑嫩：鸡肉经过腌制和烹调后，与鸡蛋清等食材混合均匀，使得菜肴口感滑嫩、滋味鲜美。

3. 营养丰富：鲁式芙蓉鸡片中的鸡肉、鸡蛋清、蔬菜、木耳等食材富含多种营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。

4. 口味鲜美：通过巧妙搭配调味料和烹饪技巧，鲁式芙蓉鸡片能够呈现出鲜美的口味，让人回味无穷。

总之，鲁式芙蓉鸡片是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，适合各种人群食用。

如何做鲁式芙蓉鸡片才好吃

鲁菜中的鲁式芙蓉鸡片是一道色香味俱佳的菜品，下面是制作鲁式芙蓉鸡片的详细步骤：

所需材料：

1. 鸡胸肉 300克

2. 熟鸡蛋 1个

3. 葱姜蒜适量

4. 盐 适量

5. 白胡椒粉 适量

6. 生抽 适量

7. 料酒 适量

8. 水淀粉 适量

9. 鸡蛋清 适量

10. 食用油 适量

制作步骤：

1. 将鸡胸肉洗净，切成薄片，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 将葱姜蒜切成末，备用。

3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

4. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鸡片逐片下锅，炸至表面微黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水淀粉，搅拌均匀，煮成浓稠的汁。

6. 将炸好的鸡片倒入锅中，翻炒均匀，让鸡片裹上浓稠的汁。

7. 最后，将炒好的鲁式芙蓉鸡片盛入盘中，即可享用。

在制作过程中，可以适当调整调料的用量，以适应个人口味。此外，为了保证口感和营养价值，建议选用新鲜的鸡胸肉，并控制好炸的时间和火候。

#广东菜 #福建菜 #山东菜 #湖南菜 #四川菜

肉丝炒豇豆怎么做好吃 甲亢可以吃酸菜炒肉吗 腰果西芹红菜头怎么炒 清炒生菜的做法简单 莴笋炒猪肚孕妇吃可以吗 香菇炒鸡肉先炒什么好吃 鸡蛋番茄炒茴香怎么炒好吃 榨菜粒炒辣椒怎么炒 来姨妈炒的菜可以吃吗 黄鱼籽炒黄瓜可以吃吗 韭菜炒猪肝汤做法窍门 白菜苔炒葱花怎么炒好吃 粉肠炒猪肝做法云南做法 蘑菇炒肥牛减脂可以吃吗 最好吃的炒春笋做法 年糕炒乌鸡卷怎么炒好吃 炒田螺放柱候酱好吃吗 炒卷心菜虾米怎么炒 韭菜炒豆芽炒干豆腐做法 家常炒包菜肉丝怎么炒