汆牛肉丸子的做法

鲁菜汆牛肉丸子

鲁菜中的汆牛肉丸子，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩滑牛肉，手工捶打成肉丸，口感鲜美弹牙。锅中水沸后，将肉丸轻轻下锅，瞬间凝固，捞出沥干水分。热油锅中爆香葱姜蒜，加入适量高汤，放入丸子煮至熟透，汤汁浓郁鲜美。最后撒上葱花、香菜点缀，色香味俱全。这道菜既保留了牛肉的原汁原味，又融入了鲁菜的烹饪精髓，口感丰富，营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能品尝到这道鲁菜中的瑰宝。

汆牛肉丸子的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：清香味

工艺：汆

汆牛肉丸子的制作材料：

主料：牛肉（瘦）200克,猪肉(肥)150克

辅料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克

调料：大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

汆牛肉丸子的特色：

牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。

教您汆牛肉丸子怎么做，如何做汆牛肉丸子才好吃

1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；

2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；

3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

汆牛肉丸子配料及功效--汆牛肉丸子特色

鲁菜中的汆牛肉丸子是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括牛肉馅、葱姜水、盐、胡椒粉、鸡精、白胡椒粒以及高汤等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为牛肉丸子增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。

以下是关于鲁菜汆牛肉丸子的配料及功效的详细解释：

1. 牛肉馅：作为这道菜的主要成分，牛肉馅富含优质蛋白质、铁质和锌等矿物质。这些营养成分对于增强体魄、促进新陈代谢等方面都有显著效果。

2. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水溶液。它具有浓郁的香气，能够去腥增香，同时也有助于提升牛肉丸子的口感。

3. 盐：适量的盐可以调节牛肉馅的味道，使其更加鲜美可口。同时，盐也是人体必需的矿物质之一，对于维持体内电解质平衡和神经传导等方面都有重要作用。

4. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化积的功效。在汆牛肉丸子中加入适量的胡椒粉，可以增加菜肴的辣味和风味，同时也有助于促进消化。

5. 鸡精：鸡精是一种常用的调味品，可以增强菜肴的鲜味和口感。在汆牛肉丸子中加入适量的鸡精，可以使牛肉丸子更加鲜美可口。

6. 白胡椒粒：白胡椒粒具有温中散寒、止咳化痰、健脾开胃等功效。在汆牛肉丸子中加入适量的白胡椒粒，可以增加菜肴的辣味和营养价值。

7. 高汤：高汤是汆牛肉丸子的重要配料之一，它为菜肴提供了丰富的鲜味和口感。同时，高汤中也富含多种营养物质，如胶原蛋白、矿物质等，对于保持皮肤弹性和延缓衰老等方面都有积极作用。

除了以上配料外，还有一些其他的细节需要注意：

1. 在烹饪过程中，要确保牛肉馅的新鲜度和质量，避免使用变质或不新鲜的牛肉馅。

2. 调制酱汁时，要根据个人口味适量添加盐、酱油、醋等调料，以调整出最适合自己口味的味型。

3. 湜牛肉丸子在出锅前可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，增加菜肴的观赏性和口感层次。

总之，鲁菜汆牛肉丸子是一道色香味俱佳的佳肴，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其成为一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做汆牛肉丸子才好吃

要制作美味的鲁菜汆牛肉丸子，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉馅：500克

葱姜水：适量（葱姜水可以用葱姜末和料酒代替）

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量（用于腌牛肉和勾芡）

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 腌制牛肉：

将牛肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、葱姜水（或葱姜末和料酒）、鸡蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 制作肉丸子：

将腌制好的牛肉馅团成小丸子，大小可以根据个人喜好调整。

可以将丸子放入冰箱冷藏一段时间，使肉丸子更加紧实。

3. 汆丸子：

锅中加入适量的清水，烧开后用勺子将丸子逐个下入锅中。

煮丸子时，可以用手轻轻推动丸子，防止它们粘在一起。

煮至丸子浮起并且肉质熟透，一般需要煮3-5分钟。

4. 调味勾芡：

将煮好的丸子捞出沥干水分。

锅中加入适量的食用油，烧热后加入适量的盐和鸡精等调味料进行调味。

倒入适量的高汤或水，煮开后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

5. 装盘：

将煮好的丸子装入盘中，浇上勾芡后的汤汁即可。

注意事项：

1. 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

2. 煮丸子时，要注意火候和时间，避免煮破或煮不熟。

3. 勾芡时，要先将汤汁煮开，然后再加入水淀粉，边加入边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的鲁菜汆牛肉丸子了。

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