干烧鱼翅的做法

鲁菜干烧鱼翅

鲁菜中的干烧鱼翅，是一道极具特色的海味佳肴。选用上等鱼翅，经过精心泡发、炖煮至柔嫩，再配以多种调料，味道鲜美而不腻。成菜色泽红亮，鱼翅柔软滑嫩，汤汁醇厚浓郁。干烧鱼翅融合了鲁菜的酱香与海鲜的鲜美，口感层次丰富，令人回味无穷。此菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝时，搭配一碗清淡的米饭，更能品味到这道佳肴的独特魅力。

干烧鱼翅的做法

菜系及功效：鲁菜

干烧鱼翅的制作材料：

主料：水发鱼翅300克,鸡肉50克,鸭肉50克,猪肉50克。火腿30克,黄秧白菜心50克。熟猪油30克,鸡汤250克,料酒35克,红酱油10克,盐2克,姜,葱各10克。

干烧鱼翅的特色：

色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。

教您干烧鱼翅怎么做，如何做干烧鱼翅才好吃

鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。

干烧鱼翅

干烧鱼翅配料及功效--干烧鱼翅特色

鲁菜干烧鱼翅的配料主要包括鱼翅、火腿、冬菇、玉兰片、油菜、豆芽等，而配料则有花生油、酱油、味精、白糖、料酒、葱、姜、蒜、清汤、熟猪油等。以下是干烧鱼翅的特色：

1. 色泽红亮：干烧鱼翅的色泽红亮，这是因为在烹饪过程中使用了酱油和熟猪油，这些调料能够给鱼翅上色，使其呈现出诱人的红色。

2. 口感滑嫩：鱼翅本身质地较为鲜嫩，经过精心烹制后，口感更是细腻柔滑。搭配火腿和冬菇等食材，使得整道菜肴的口感更加丰富。

3. 味道鲜美：干烧鱼翅的味道鲜美，这是由于选用了优质的鱼翅，并配以多种调料的巧妙搭配。尤其是那独特的酱香味，让人回味无穷。

4. 营养丰富：鱼翅本身富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有很好的保健作用。同时，干烧鱼翅中的多种配料也提供了丰富的营养价值，如火腿富含蛋白质和多种微量元素，冬菇则含有多种维生素和矿物质。

5. 寓意吉祥：在中国文化中，鱼翅常被视为吉祥食品，寓意着“年年有余”和“富足”。因此，干烧鱼翅不仅是一道美味佳肴，还承载着美好的寓意。

此外，干烧鱼翅的制作工艺也颇具特色。首先，鱼翅要经过泡发、炖煮、焖煮等多道工序，才能使鱼翅充分吸收水分，变得柔软可口。其次，在炖煮过程中，需要掌握好火候和时间，以确保鱼翅能够充分吸收调料的味道，达到色香味俱佳的效果。

总的来说，鲁菜干烧鱼翅以其独特的配料、精湛的制作工艺和丰富的营养价值，成为了中国传统名菜之一。

如何做干烧鱼翅才好吃

鲁菜干烧鱼翅的制作步骤如下：

1. 将鱼翅洗净，放在冷水中浸泡软，去除杂质，除去鳍和尾，然后彻底清洗干净。

2. 将泡发好的鱼翅放入沸水中焯水，煮约5分钟，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

3. 锅中加入适量的油，加热至七成热时，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入适量的糖炒至红色，再加入适量的酱油、料酒、盐和清水。

5. 将处理好的鱼翅放入锅中，用小火慢慢炖煮，期间可以用筷子轻轻拨动鱼翅，使其受热均匀。

6. 炖煮约1小时左右，待鱼翅软烂后，加入适量的水淀粉勾芡。

7. 最后撒上葱花即可出锅。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼翅要提前泡发好，泡发时间要充足，以便软化。

2. 炖煮鱼翅时要用小火慢慢炖煮，以免烧焦。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

4. 最后撒上葱花即可出锅，这样可以增加菜品的香气和视觉效果。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜干烧鱼翅！

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