干烧鱼的做法

川菜干烧鱼

川菜干烧鱼是一道极具特色的美食，选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的调料，经过红烧烹制而成。鱼肉鲜嫩可口，口感滑爽，汤汁浓郁香醇。干烧的烹饪手法使得鱼肉更为入味，同时保留了鱼的鲜美。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是川菜中的经典之作。它不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了川菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，干烧鱼都能让人回味无穷，深受食客们的喜爱。

干烧鱼的做法

菜系及功效：川菜

干烧鱼的制作材料：

主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）

干烧鱼的特色：

干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

教您干烧鱼怎么做，如何做干烧鱼才好吃

我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。

干烧鱼

干烧鱼配料及功效--干烧鱼特色

川菜干烧鱼的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鲤鱼或草鱼等淡水鱼。

2. 配料：

豆芽、豆皮等蔬菜。

干辣椒节、花椒等调味料。

蒜瓣、姜片等辅助食材。

3. 调辅料：

食用油。

盐、白糖、酱油、醋等调味品。

料酒、淀粉等勾芡材料。

干烧鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。下面是干烧鱼的制作方法以及配料的功效：

干烧鱼的制作方法：

1. 将鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。

2. 鱼用料酒、盐腌制10分钟，然后裹上一层干淀粉。

3. 锅中倒油烧热，将鱼炸至两面金黄捞出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒节、花椒炒香，再加入蒜瓣、姜片炒香。

5. 倒入炸好的鱼，加入酱油、白糖、醋、盐等调味品，加入适量清水没过鱼身。

6. 大火烧开后转小火慢烧，待汤汁浓稠时即可捞出装盘。

配料的功效：

1. 鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补健脑、降低血脂和抗动脉硬化的作用。

2. 豆芽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

3. 豆皮：富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效。

4. 干辣椒：含有丰富的辣椒素，具有增进食欲、促进消化和抗炎的作用。

5. 花椒：具有温中散寒、止痛和杀虫的功效，还能增加菜肴的香味。

6. 蒜瓣和姜片：具有解毒杀菌、祛寒除湿的功效，还能增加菜肴的风味。

总之，川菜干烧鱼以其独特的烹饪方法和丰富的口感而深受人们喜爱。搭配各种配料，不仅增加了菜肴的营养价值，还提升了口感和风味。

如何做干烧鱼才好吃

要制作美味的川菜干烧鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等），去鳞去内脏，洗净后切成鱼块。

干辣椒适量，根据个人口味调整。

花椒适量。

生姜一小块，切片。

大葱一段，切段。

大蒜几瓣，切片。

青红椒各半个，切丝。

2. 腌制鱼块：

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和少许生抽，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 烧制鱼块：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，下入腌制好的鱼块，中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜片和大葱段，翻炒出香味。

5. 调味：

倒入炸好的鱼块，加入适量的生抽、老抽、糖和少许清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。

6. 收汁：

当汤汁变得浓稠时，加入青红椒丝，翻炒均匀后继续炖煮片刻，让青红椒充分吸收汤汁的味道。

最后，转大火收汁至汤汁浓稠，鱼块上色均匀即可出锅。

7. 注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。

根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，以获得最符合自己口味的效果。

按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的川菜干烧鱼了。

KEY: 干烧鱼

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