山东牛肉干的做法

鲁菜山东牛肉干是山东省的传统名吃，属于鲁菜系。它以精选的优质牛肉为原料，经过腌制、风干、烘烤等多道工序精心制作而成。成品色泽红润，肉质酥脆，口感香辣可口，回味无穷。山东牛肉干不仅具有浓郁的鲁菜风味，还融合了地方特色，深受广大食客的喜爱。它既是常见的零食，也是宴请宾客的上佳佳肴，具有很高的食用价值和收藏价值。

山东牛肉干的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：暗炉烤

山东牛肉干的制作材料：

主料：牛肉(后腿)5000克

调料：盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大葱10克,姜5克,八角3克

山东牛肉干的特色：

外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带十分方便。

教您山东牛肉干怎么做，如何做山东牛肉干才好吃

1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。

2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。

3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。

4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。

5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。

山东牛肉干配料及功效--山东牛肉干特色

山东牛肉干是一种具有深厚文化底蕴和丰富营养价值的传统小吃。其配料主要包括牛肉、香辛料、调味料等，经过特定的烹饪工艺制成。以下是山东牛肉干的一些特色配料及其功效：

1. 牛肉：作为主要成分，牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁质等营养成分，具有补脾益胃、强筋壮骨的功效。

2. 香辛料：如八角、桂皮、花椒等，这些香料不仅增加了牛肉干的香气，还具有一定的药用价值，如促进食欲、驱寒祛湿等。

3. 调味料：如盐、糖、酱油等，这些调味料使牛肉干味道鲜美，同时也有助于提升其营养价值。

4. 花生米：一些山东牛肉干中会添加花生米，花生米富含脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，具有滋补身体、延缓衰老的功效。

5. 芝麻：部分牛肉干中会撒上芝麻，芝麻含有丰富的钙、铁等矿物质，有助于骨骼健康和补血。

6. 辣椒粉：一些牛肉干中会加入辣椒粉，辣椒具有增进食欲、促进消化的作用，同时还有助于减肥。

7. 孜然粉：孜然粉具有温中散寒、消食化积的功效，适量食用可以改善食欲不振、消化不良等问题。

除了以上配料外，还有一些其他特色配料，如葡萄干、核桃仁等，这些配料不仅增加了牛肉干的口感和风味，还有助于补充身体所需的多种营养成分。

在功效方面，山东牛肉干具有以下几点：

1. 增强免疫力：牛肉干中的蛋白质和氨基酸有助于增强免疫细胞的活性，提高身体抵抗力。

2. 促进消化：香辛料和辣椒粉等配料可以刺激胃液分泌，促进消化液的分泌，有助于改善消化不良等问题。

3. 补充能量：牛肉干中的蛋白质和脂肪可以为身体提供能量，适量食用可以缓解疲劳。

4. 抗氧化：一些牛肉干中添加的维生素E等抗氧化物质可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。

总之，山东牛肉干是一种美味可口、营养丰富的传统小吃，适量食用对人体有一定的保健作用。但需要注意的是，牛肉干中的盐分和脂肪含量较高，过量食用可能对身体健康造成不利影响。

如何做山东牛肉干才好吃

制作鲁菜山东牛肉干，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

牛肉：选择新鲜、瘦肉部分较多的牛肉。

腌料：盐、糖、酱油、五香粉、料酒、鸡精等调味料。

调料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻等用于增加风味的调料。

步骤

1. 准备牛肉：

将牛肉切成薄片或条状。

用清水冲洗去血水，沥干水分。

2. 腌制牛肉：

在切好的牛肉中加入适量的盐、糖、酱油、五香粉、料酒和鸡精。

用手抓匀，确保每片牛肉都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-4小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

3. 晾干牛肉：

腌制好的牛肉取出，放在通风处晾干，直到牛肉表面变得干燥且有一定硬度。

4. 烹饪牛肉干：

热锅凉油，将锅烧热后放入腌制好的牛肉片或条状。

中火快速翻炒至牛肉表面微黄且酥脆。

出锅装盘，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉和芝麻等调料。

5. 享用美食：

立即食用，口感最佳。如果需要保存，可以密封后放入冰箱冷藏保存。

小贴士

腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制越久口感越入味。

晾干牛肉时要注意保持通风，避免阳光直射，以免影响口感和色泽。

烹饪时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人喜好添加其他调料，如胡椒粉、香油等，增加风味层次。

按照以上步骤制作出来的山东牛肉干，口感鲜美、香气扑鼻，是下酒的好菜。

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