干牛肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:09浏览量（）
私家菜干牛肉
私家菜中的干牛肉，选用优质牛腿腱肉，经过精心腌制与晾晒而成。其色泽红润，纹理清晰，散发出浓郁的肉香。干牛肉富含蛋白质和多种氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的特点，既营养又健康。烹饪时，干牛肉可炖、可炒、可烤，每种方式都能展现出其独特的风味。它不仅是下饭的好伴侣，更是佐餐的美味佳肴。干牛肉的独特口感和丰富营养，使其成为众多美食爱好者的首选，让人回味无穷。
干牛肉的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：烤
干牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)5000克
调料：盐150克,白砂糖50克,胡椒5克
干牛肉的特色：
块形整齐，柔韧干实，口味香甜。
教您干牛肉怎么做，如何做干牛肉才好吃
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见。
3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。
4.制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。
干牛肉的制作要诀：水解植物蛋白是一种营养食品添加剂,主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
干牛肉配料及功效--干牛肉特色
私家菜中的干牛肉，也被称为“牛肉干”，是一种深受人们喜爱的美食。其配料丰富多样，包括牛后腿肉、食盐、白胡椒粉等基础调料，以及香葱、生姜、花椒、大葱等提升风味的配料。这些配料共同赋予了干牛肉独特的口感和营养价值。
在功效方面，干牛肉具有以下特点：
1. 补充能量：干牛肉富含蛋白质和其他营养成分，这些物质是人体必需的能量来源。适量食用干牛肉可以为身体提供所需的能量。
2. 促进消化：干牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，可以增强脾胃的消化功能。对于脾胃虚弱的人来说，适量食用干牛肉有助于改善消化不良的症状。
3. 强筋健骨：干牛肉中的蛋白质和钙质含量较高，这些物质对于维持骨骼健康、预防骨质疏松等有积极作用。
4. 调节血压：干牛肉属于低脂肪、高蛋白的食物，适量食用可以降低血液中的胆固醇含量，从而有助于调节血压。
5. 补血：干牛肉富含铁元素，这种矿物质是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于缓解贫血症状。
此外，干牛肉还有温中散寒、滋养脾胃、强筋壮骨等功效。在寒冷的季节或体质虚寒的人群中，适量食用干牛肉可以起到很好的温补作用。
请注意，虽然干牛肉具有诸多功效，但并非适合所有人群。过量食用可能导致肥胖、高血脂等问题。因此，在食用干牛肉时，应注意适量并保持均衡的饮食结构。
如何做干牛肉才好吃
要制作美味的私家菜干牛肉，可以参考以下步骤：
原料：
牛肉（建议选择有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛腩等）
香菜、葱、姜、蒜
干辣椒、花椒
盐、鸡精、生抽、老抽、料酒
白糖、食用油
步骤：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片或丝，用料酒、盐腌制15-20分钟。香菜、葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制牛肉：锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。
3. 煎牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。这样可以去除牛肉的腥味，并使牛肉更加入味。
4. 调味：在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味进行调整。然后加入适量的清水，水量以刚好没过牛肉为准。
5. 炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。期间可以用筷子或叉子轻轻戳一下牛肉，如果能够轻易戳透，说明已经炖煮至软烂。
6. 收汁：当牛肉炖煮至软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠、牛肉呈现出诱人的色泽。
7. 装盘：将炖好的干牛肉捞出装盘，撒上香菜末点缀即可。
注意事项：
1. 牛肉的选择很重要，一定要选择新鲜、有弹性的部位。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛肉才能炖得软烂入味。
3. 收汁时要小心火候，避免烧焦。
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