绣球肉丸子的做法

鲁菜绣球肉丸子是山东传统名菜，以精选猪肉剁成泥，加入调料搅拌上劲，用手挤成圆球状，形似绣球。肉丸外酥里嫩，鲜香四溢，常搭配高汤或清汤炖煮，口感丰富，营养美味。其制作讲究火候与调味，体现了鲁菜注重原汁原味、讲究刀工与火候的特点，是鲁菜中极具代表性的经典菜肴之一。

绣球肉丸子的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：清香味

工艺：粉蒸

绣球肉丸子的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克,猪肉(肥)150克

辅料：鸡蛋400克,荸荠100克,木耳(水发)100克,火腿100克

调料：葱汁30克,姜汁20克,花椒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,香油5克

绣球肉丸子的特色：

肉丸软嫩清香，周身色彩斑烂，形似绣球。

教您绣球肉丸子怎么做，如何做绣球肉丸子才好吃

1.猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀；鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿切成细丝；木耳择洗净撕成细丝。

2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀；肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸十分钟取出。

3.勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋香油浇在丸子上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

绣球肉丸子配料及功效--绣球肉丸子特色

鲁菜绣球肉丸子的配料主要包括猪肉馅、鸡蛋、菠菜、香菇、火腿肠、葱姜蒜等。这些配料经过精心搭配，使得绣球肉丸子具有丰富的营养价值和独特的风味。

在功效方面，绣球肉丸子具有以下特色：

1. 补气养血：猪肉馅和鸡蛋富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于补充身体所需的气血，增强体质。

2. 强健筋骨：香菇、火腿肠等食材富含钙、磷等矿物质，有助于强健筋骨，预防骨质疏松等疾病。

3. 润肠通便：菠菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

4. 健脾开胃：葱姜蒜等调料具有刺激性，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等症状。

5. 清热解毒：部分食材如香菇等具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

此外，绣球肉丸子还具有以下特色：

1. 形状独特：绣球肉丸子的形状独特，如同绣球一般，美观大方，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：经过精心烹制，肉丸子外酥里嫩，肉质鲜美，入口即化，深受人们喜爱。

3. 营养丰富：绣球肉丸子中的各种食材相互搭配，营养均衡，能够满足人体对各种营养成分的需求。

总之，鲁菜绣球肉丸子凭借其独特的配料和功效，成为了中国传统美食中的一道亮丽风景线。

如何做绣球肉丸子才好吃

要制作美味的鲁菜绣球肉丸子，你可以按照以下步骤进行：

材料：

猪瘦肉馅（三肥七瘦）

葱姜蒜适量

鸡蛋

盐、胡椒粉、料酒

水淀粉

鲁菜调料包（如葱姜末、精盐、味精、料酒、清汤等）

步骤：

1. 准备肉馅：将猪瘦肉馅放入盆中，加入适量的葱姜蒜末，搅拌均匀。然后加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，继续搅拌至肉馅上劲。

2. 制作肉丸子：将搅拌好的肉馅捏成小丸子状，也可以用手掌搓成圆球状。注意不要捏得太大，以免煮的时候散开。

3. 裹粉挂糊：在肉丸子上轻轻裹上一层干淀粉，然后再裹上一层鸡蛋液。这样可以让肉丸子外酥里嫩。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好粉的肉丸子，用中小火慢慢炸制。炸至表面金黄酥脆时捞出沥油。

5. 搭配鲁菜调料：将炸好的肉丸子放入盘中，撒上适量的鲁菜调料包，如葱花、姜末、精盐、味精、料酒等，这样可以提升肉丸子的口感和风味。

6. 烹饪技巧：在制作肉丸子时，可以根据个人口味调整调料的用量。另外，为了确保肉丸子的口感，炸制时要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

除了以上步骤，还可以尝试以下鲁菜绣球肉丸子的变种：

鸡肉绣球肉丸子：将猪肉替换为鸡胸肉或鸡腿肉，同样经过腌制、裹粉挂糊、炸制等步骤后搭配鲁菜调料食用。

海鲜绣球肉丸子：将虾仁、蟹肉等海鲜馅与猪肉馅混合，加入适量的鲁菜调料和调味料，制作出鲜美的海鲜绣球肉丸子。

希望这些步骤和变种能帮助你制作出美味的鲁菜绣球肉丸子！

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