焦溜肉片的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:46:44浏览量（）
清真菜焦溜肉片
焦溜肉片是一道颇具特色的清真菜肴。选用优质猪肉，切成薄片，用盐、胡椒粉等调料腌制入味。烹饪时，先将肉片过油，再翻炒至金黄酥脆。最后，加入由淀粉、蛋清等制成的糊汁，快速搅拌均匀，使肉片裹满汁液。出锅前撒上葱花、香菜等提味，色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。焦溜肉片既保留了猪肉的原汁原味，又融入了清真菜的独特风味，深受食客喜爱。这道菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴，是清真餐桌上一道不可多得的佳肴。
焦溜肉片的做法
菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：焦溜
焦溜肉片的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)175克
调料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克
教您焦溜肉片怎么做，如何做焦溜肉片才好吃
1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；
2. 肉片淀粉用水泡好；
3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；
5. 此时要三上三下；
6. 上，即将炒勺上旺火；
7. 下，即将炒勺的挪至微火上；
8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；
9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。
焦溜肉片的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。
焦溜肉片配料及功效--焦溜肉片特色
清真菜中的焦溜肉片是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪里脊肉：选用猪里脊肉，肉质细嫩，适合切成薄片。
2. 青红椒：增加色彩对比，使菜肴更加诱人。青椒偏于清热解毒，红椒则富含维生素C，有助于增强免疫力。
3. 木耳：提供口感上的层次，同时木耳富含铁质，有助于补血。
4. 蒜末：提升菜肴的香气，同时具有消毒杀菌的作用。
5. 姜末：与蒜末一同使用，增强去腥增香的效果。
6. 葱花：用于最后装饰，提升菜肴的视觉效果。
功效：
1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。
2. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、促进消化、保护视力等。
3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
4. 蒜末和姜末：具有温中散寒、解表、杀菌的功效，有助于预防感冒和促进食欲。
5. 葱花：具有发表透疹、祛风散寒的功效，可用于风寒感冒初期。
焦溜肉片的特色：
1. 色泽金黄：焦溜肉片经过高温快速烹制，表面形成一层金黄色的光亮表皮，令人垂涎欲滴。
2. 口感鲜嫩：猪里脊肉经过精心切配和独特调味，再以高温快炒，使得肉片口感鲜嫩多汁。
3. 营养丰富：焦溜肉片中的多种配料相互搭配，不仅丰富了菜肴的营养价值，还使其更具健康益处。
4. 风味独特：焦溜肉片的味道鲜美，香而不腻，是清真菜中极具代表性的一道佳肴。
总之，焦溜肉片以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的风味，成为了清真菜中的一道经典名菜。
如何做焦溜肉片才好吃
要制作美味的清真菜焦溜肉片，可以参考以下步骤：
材料：
猪里脊肉 300克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱姜蒜 适量
盐 适量
生抽 1汤匙
老抽 少许（可选，用于上色）
白糖 1茶匙
米醋 1汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
清水 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备肉片：
猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉（如喜欢辣味可加辣椒粉）和淀粉，拌匀腌制10分钟。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将腌制好的肉片裹上鸡蛋液。
2. 准备蔬菜：
青红椒去籽洗净，切成小块或条状。
葱姜蒜切末备用。
3. 炸肉片：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹好鸡蛋液的肉片轻轻放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制焦溜肉片：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
放入炸好的肉片，快速翻炒均匀。
加入青红椒片，继续翻炒至断生。
倒入生抽、老抽（可选）、白糖和米醋，快速翻炒均匀，使肉片和蔬菜充分吸收调料的味道。
根据个人口味加入适量盐调味，最后加入少量清水，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制过程中要保持大火快炒，以保持肉片的嫩滑和菜肴的清爽口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的清真菜焦溜肉片了。
肥肉炒豆腐泡怎么炒好吃 小虾仁炒黄瓜怎么炒好吃 粉丝苋菜炒好吃还是炒好 土豆胡萝卜肉炒丁的做法 薏米泡了再炒祛湿吗怎么吃 炒魔芋丝川菜怎么炒好吃 素肠炒辣椒怀孕可以吃吗 海瓜子炒西红柿怎么炒 蒜苗炒肉炒饼子好吃吗 蘑菇和油菜炒好吃不好吃 海带丝怎么炒比较好吃 香草炒豆腐丝怎么炒好吃 豆角炒牛肉痛风可以吃吗 炒牛肉怎么炒能炒烂 豆角炒老豆皮怎么炒好吃 麻辣串炒韭菜怎么炒 产妇可以吃黄豆炒肉皮吗 不粘锅炒小米怎么炒 芹菜蒜炒腰子可以吃吗 柳州炒切粉怎么炒好吃
