清真酱牛肉的做法

清真酱牛肉

清真酱牛肉，是一道深受人们喜爱的清真美食。选用优质牛肉，严格遵循清真食品的制作规范，确保肉质鲜嫩、口感醇厚。在制作过程中，选用上等黄酱，搭配秘制香料，经过长时间的炖煮，使牛肉充分吸收酱香，味道浓郁。酱牛肉色泽红润，纹理清晰，口感鲜美，不仅富含蛋白质和多种氨基酸，而且具有低脂肪、高营养的特点。清真酱牛肉既满足了人们的口腹之欲，又符合清真食品的饮食要求，实为一道美味与健康并存的佳肴。

清真酱牛肉的做法

菜系及功效：清真菜

清真酱牛肉的制作材料：

主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

清真酱牛肉的特色：

清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

教您清真酱牛肉怎么做，如何做清真酱牛肉才好吃

①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

清真酱牛肉配料及功效--清真酱牛肉特色

清真酱牛肉是一道具有浓郁伊斯兰风味的传统清真菜肴，其配料和功效都体现了清真食品的特点。以下是清真酱牛肉的特色：

配料：

1. 牛腱子肉：选择新鲜的牛腱子肉，肉质鲜嫩且富含蛋白质。

2. 香菜：用于增香去腥，提升口感层次。

3. 大葱：增加菜肴的香气和味道。

4. 生姜：用于去腥增香，同时调和口味。

5. 大蒜：提升菜肴的香味，增加口感。

6. 香料包（含八角、桂皮、丁香等）：赋予牛肉独特的香气和味道。

7. 盐：用于腌制牛肉，提升其风味。

8. 黄瓜（或糖蒜）：用于配菜，增加口感和营养价值。

功效：

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，有助于满足人体对营养的需求。

2. 增强免疫力：牛肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。

3. 促进消化：牛肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 强筋壮骨：牛肉中的钙质和磷质有助于骨骼和肌肉的发育，特别适合青少年和老年人食用。

5. 活血化瘀：适量食用牛肉可以促进血液循环，有助于预防和缓解一些疾病。

清真酱牛肉特色：

1. 选材讲究：选用新鲜、优质的牛肉作为原料，确保产品的品质和安全性。

2. 调料独特：采用传统的清真香料配方，经过精心调制，使得酱牛肉的味道独特且符合清真食品的要求。

3. 烹饪技艺：采用传统的烹饪方法，注重火候和时间的控制，确保牛肉熟透且保持鲜嫩口感。

4. 色泽红亮：经过腌制和炖煮后的酱牛肉呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

5. 营养丰富：不仅富含蛋白质、氨基酸等营养成分，还具有一定的药用价值，如强筋壮骨、活血化瘀等。

总之，清真酱牛肉以其独特的配料和功效成为了清真食品中的一道佳肴，深受广大消费者的喜爱。

如何做清真酱牛肉才好吃

要制作美味的清真酱牛肉，可以按照以下步骤进行：

材料

牛腱子肉：500克

香菜：适量

姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

白糖：适量

八角：2个

桂皮：1小段

干辣椒：适量（可选）

孜然粉：适量

胡椒粉：适量

步骤

1. 准备食材：

将牛腱子肉洗净，切成大块。

香菜切段，姜切片，大葱切段。

2. 焯水：

将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制香料：

锅中倒入适量油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。

加入姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。

4. 炖煮牛肉：

将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量生抽、老抽和盐。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂入味。

5. 调味：

根据个人口味，可以适当调整盐和胡椒粉的用量。

如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适量增加生抽和老抽。

6. 收汁：

炖煮至牛肉软烂，汤汁浓稠时，关火。

撒上适量香菜段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

牛肉选择新鲜的，这样炖出来的酱牛肉才会更加鲜美。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛肉才能充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味添加其他香料，如肉蔻、肉桂等，增加独特的风味。

按照以上步骤，你就可以做出美味的清真酱牛肉了。希望对你有帮助！

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