牙签肉的做法

清真菜牙签肉

牙签肉是清真菜中的一道特色美食，选材讲究，制作精细。精选优质羊肉，肉质鲜嫩，经过腌制后，再以牙签串起，经油炸至金黄酥脆。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。咬上一口，鲜美多汁，回味无穷。牙签肉不仅美味可口，而且便于携带和食用，是清真食品中的佳品。它既满足了人们的口腹之欲，又符合清真食品的宗教规范，深受广大穆斯林朋友的喜爱。

牙签肉的做法

菜系及功效：清真菜

牙签肉的制作材料：

主料：羊腿肉300克,干辣椒100克 孜然粉1汤勺（15克）,料酒2汤勺（30ml）,酱油2汤勺（30ml）,盐1茶勺（5克）,白砂糖1汤勺（15克）,淀粉2汤勺（30克）,花椒1汤勺（15克）,蒜末1茶勺（5克）,姜末1茶勺（5克）,葱花1茶勺（5克）

教您牙签肉怎么做，如何做牙签肉才好吃

1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

小贴士：

1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。

2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

牙签肉配料及功效--牙签肉特色

清真菜中的牙签肉，也被称为“牙签肉串”或“牙签肉卷”，其配料和功效如下：

配料：

1. 羊肉或牛肉：选用新鲜的羊肉或牛肉，切成小块或条状。

2. 香菜、洋葱、青椒等蔬菜：用于增加口感和营养价值。

3. 盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料：用于腌制肉块，使其味道鲜美。

4. 牙签：用于串起肉块，方便食用。

功效：

1. 补充营养：牙签肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养。

2. 增强免疫力：羊肉和牛肉富含铁、锌等矿物质，有助于增强免疫力，预防贫血等疾病。

3. 促进消化：牙签肉中的蛋白质和脂肪可以促进消化，有助于改善食欲不振等问题。

4. 温补身体：羊肉和牛肉性温，适量食用有助于温补身体，增强体质。

牙签肉特色：

1. 口感独特：牙签肉经过腌制后，肉质鲜嫩多汁，搭配蔬菜的爽脆口感，令人回味无穷。

2. 方便食用：牙签肉串在口腔中易于咀嚼和消化，同时方便携带和食用。

3. 风味丰富：可以根据个人口味添加不同的调味料和蔬菜，创造出丰富多彩的风味。

4. 营养均衡：牙签肉中搭配了多种蔬菜，使得营养成分更加均衡，有益于身体健康。

总之，清真菜中的牙签肉以其独特的配料和功效，成为了人们喜爱的美食之一。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做牙签肉才好吃

清真菜中，牙签肉是一道非常受欢迎的传统美食。以下是制作牙签肉的步骤和技巧：

原料：

猪里脊肉 500克

青椒 1个

红椒 1个

洋葱 1个

大蒜 3瓣

生姜 1小块

盐 适量

黑胡椒粉 适量

孜然粉 适量

辣椒粉 适量（可选）

孜然粒 适量

香菜 适量（可选）

制作步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉切成1厘米见方的小丁。

青椒、红椒去籽后切成小丁。

洋葱切丁，大蒜和生姜切末。

2. 腌制肉丁：

将切好的肉丁放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（可选）、孜然粒和少许生姜末，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 串肉：

取一根牙签，将腌制好的肉丁串在牙签上，按照自己喜欢的形状串起来。

4. 烹饪：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将串好的肉丁放入锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 调味：

另起一干净的锅，放少量油，放入洋葱丁和大蒜末炒香，然后加入青椒丁和红椒丁翻炒均匀。

将炸好的肉丁重新放回锅中，加入适量的盐和黑胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘：

将炒好的牙签肉装盘，撒上香菜作为点缀（可选）。

技巧和建议：

腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质过于入味，影响口感。

炸肉丁：炸肉丁时要注意火候，避免炸焦，可以用筷子轻轻扎一下肉丁，如果能轻易扎透且没有血水渗出，说明已经炸熟。

调味：调味要适量，可以根据个人口味进行调整，也可以搭配一些其他清真香料如肉桂、八角等增加风味。

这样制作出来的牙签肉鲜嫩多汁，香辣可口，非常适合清真饮食习惯。希望你能成功制作并享受这道美味的菜肴！

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