滑烹大虾的做法

清真菜滑烹大虾

滑烹大虾是清真菜中的一道佳肴，选用新鲜的大虾为主料，搭配特制的清真调料，口感鲜美，营养丰富。烹饪过程中，厨师将虾肉经过处理后，迅速在沸水中滑熟，保持了虾肉的鲜嫩和原汁原味。最后，再淋上用芝麻油、盐等调制的酱汁，使得整道菜品香气扑鼻，令人垂涎欲滴。滑烹大虾不仅色香味俱佳，更体现了清真菜的独特魅力，是清真美食中不可多得的美味佳肴。

滑烹大虾的做法

菜系及功效：清真菜 壮腰健肾食谱

口味：清香味

工艺：清烹

滑烹大虾的制作材料：

主料：对虾600克

辅料：黄瓜20克

调料：盐7克,白胡椒3克,醋3克,味精3克,鸡蛋清120克,葱汁5克,姜汁5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)20克,花生油100克,香油3克

滑烹大虾的特色：

菜肴色白，质鲜嫩，味清香

教您滑烹大虾怎么做，如何做滑烹大虾才好吃

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大虾去头、脚、壳，挑去背上沙肠、洗净后，由中间切开，尾部边结不动。放入碗内用盐4克、白胡椒、葱姜汁腌渍3至5分钟。鸡蛋清加湿淀粉调打均匀，另用小碗放入鸡汤味精、醋、盐3克。蒜切片，黄瓜切象眼片。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时，大虾蘸蛋清糊拿虾尾入锅炸，轻轻依次放入。保持油温不升高，2至3分钟即可捞出沥干油。

3.炒锅中留油10克，下蒜片，出香味时下黄瓜，回大虾，烹入小碗中调味汁，颠锅几下，淋入香油，即可出锅。

4.将虾尾向外，用筷子摆放成放射形，黄瓜堆放在盘中，清汁挂在虾身上即可上桌。

滑烹大虾的制作要诀：1.滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩，无骨无刺的品种。2.滑烹菜肴一般要求体现本色无味。3.掌握好油温是滑`烹中过油的关键，油温过低则浆未糊化，吃到口中有生粉味。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

滑烹大虾配料及功效--滑烹大虾特色

滑烹大虾是清真菜中的一道特色菜品，其配料主要包括大虾、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精、葱姜丝、花椒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，使得滑烹大虾口感鲜美、肉质滑嫩。

以下是滑烹大虾的特色及配料功效：

1. 特色：

外酥里嫩：大虾经过挂糊炸制后，外层酥脆，内里鲜嫩。

鲜美可口：大虾的鲜美与鸡蛋、淀粉等调料的香味相结合，味道浓郁。

色香味俱佳：滑烹大虾色泽金黄，香味四溢，让人食欲大增。

2. 配料功效：

大虾：富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有补充营养、增强免疫力的作用。

鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、胆碱和多种维生素，有助于提高大脑记忆力、改善视力等。

淀粉：可以使菜肴更加滑嫩，同时也有助于吸收食材中的水分和营养。

料酒：能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

盐：调味提鲜，使菜肴更加符合口味需求。

味精：增加菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

葱姜丝：提味增香，使菜肴更加香气扑鼻。

花椒：具有独特的麻味，能够提升菜肴的风味层次感。

此外，滑烹大虾的烹饪技巧也颇具特色，采用滑炒的方式，先将大虾处理干净，裹上鸡蛋液和淀粉，再放入热油中快速翻炒至熟透。这样既能保持大虾的鲜嫩口感，又能使其更加入味。

总之，滑烹大虾作为清真菜中的一道特色菜品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。

如何做滑烹大虾才好吃

清真菜中，滑烹大虾是一道非常受欢迎的传统名菜。以下是制作滑烹大虾的步骤和所需材料：

材料：

大虾：500克

鸡蛋：2个

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

淀粉：适量

青蒜或葱：适量

生姜：适量

步骤：

1. 准备虾仁：

将大虾去壳去头去肠线，清洗干净。

把虾仁放在碗里，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少许生抽（可选），搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 挂糊：

准备适量的干淀粉。

将腌制好的虾仁逐个裹上一层干淀粉。

3. 炸虾：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时（约180°C），放入裹好糊的虾仁。

中小火炸至虾仁表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 滑炒：

锅中留少许底油，放入切好的生姜片和青蒜段（或葱花）爆香。

倒入炸好的虾仁，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调味料的味道。

5. 出锅：

最后撒上一些青蒜叶或葱花提香，即可出锅装盘。

小贴士：

虾仁要选用新鲜、肉质紧实的大虾。

炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。

滑炒时要火候掌握好，快速翻炒使虾仁受热均匀。

可以根据个人口味调整调料的用量。

这样制作出来的滑烹大虾色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，非常适合搭配米饭或面食食用。

KEY: 大虾

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