鸡肚爆的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:55:00浏览量（）
清真菜鸡肚爆
清真菜鸡肚爆是一道色香味俱佳的清真美食。精选新鲜鸡肚，经过处理后切成丝。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入鸡肚丝翻炒至变色。此时，加入调好的清真酱汁，快速搅拌均匀，使鸡肚充分吸收酱香。最后，撒上葱花、香菜等提味，出锅即成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，酱香浓郁，深受食客喜爱。它不仅满足了味蕾的需求，更传递了清真文化的独特魅力。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，让人回味无穷。
鸡肚爆的做法
菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
鸡肚爆的制作材料：
主料：羊肚150克,鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶100克,鸡蛋清30克
调料：料酒10克,味精1克,鸡油25克,淀粉(玉米)40克,姜汁10克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,盐2克
鸡肚爆的特色：
色泽乳白，质地脆嫩，鲜香味美。
教您鸡肚爆怎么做，如何做鸡肚爆才好吃
1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；
2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。
鸡肚爆的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡肚爆配料及功效--鸡肚爆特色
清真菜中的鸡肚爆是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肚：作为主要食材，鸡肚肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素。
2. 青椒：增加菜肴的色彩和口感，含有丰富的维生素C和纤维素。
3. 红椒：提供鲜明的红色，同时含有多种营养成分，如胡萝卜素、维生素A等。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加风味层次。
5. 干辣椒：赋予菜肴辣味，提升食欲。
6. 花椒：增添麻味，使菜肴更加独特。
7. 盐、胡椒粉、酱油、料酒：调味料，使菜肴味道更加鲜美。
功效：
1. 鸡肚的营养价值：鸡肚富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补脾益胃、健运脾胃的功效。对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的调理作用。
2. 青椒和红椒的功效：这两种蔬菜富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力、促进消化、降低血脂等。
3. 葱姜蒜的功效：葱姜蒜含有丰富的挥发油和辣味素，能够刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，增强食欲、促进消化。
4. 干辣椒的功效：干辣椒富含维生素A和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等作用。
5. 花椒的功效：花椒具有温中散寒、行气止痛等功效，对于脾胃虚寒、腹痛腹泻等症状有一定的缓解作用。
总之，鸡肚爆是一道营养丰富、口感独特的清真菜肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，对于个别人群如孕妇、儿童等，在食用前最好咨询医生或营养师的建议。
如何做鸡肚爆才好吃
清真菜中，鸡肚是一种常见的食材。以下是制作清真菜鸡肚爆的步骤：
所需材料：
鸡肚
青椒
红椒
大葱
生姜
大蒜
干辣椒
花椒
盐
白糖
料酒
生抽
老抽
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡肚洗净，切成薄片，加入盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。青椒和红椒洗净，切成丝状。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鸡肚：将腌制好的鸡肚沥干水分，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
3. 炸鸡肚：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鸡肚逐个放入锅中，炸至金黄色后捞出沥油。
4. 炒制：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。
5. 爆炒鸡肚：将炸好的鸡肚倒入锅中，快速翻炒均匀。接着加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒至断生。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白糖进行调味。如果喜欢辣味，可以适量加入干辣椒段。
7. 出锅装盘：最后翻炒均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡肚要切成薄片，这样更容易入味和炒熟。
2. 炸鸡肚时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
3. 炒制时要用大火快炒，保持鸡肉的鲜嫩口感。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的清真菜鸡肚爆！
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