瓤青头菌的做法

清真菜瓤青头菌

清真菜瓤青头菌是一道色香味俱佳的清真菜肴。这道菜以青头菌为主料，因其肉质厚实、鲜美可口而广受食客喜爱。烹饪时，厨师将青头菌去蒂洗净，切成厚片，再搭配上浓郁的肉汁或酱料，使得菜品味道醇厚、香气扑鼻。青头菌的爽口口感与肉汁的浓郁相得益彰，让人回味无穷。此外，清真菜瓤青头菌还富含多种营养成分，具有健脾开胃、增强免疫力的功效。这道菜不仅满足了人们的味蕾需求，更体现了清真美食的独特魅力和文化内涵。

瓤青头菌的做法

菜系及功效：清真菜 老人食谱 明目食谱 清热去火食谱

口味：原本味

工艺：瓤

瓤青头菌的制作材料：

主料：青头菌500克

辅料：鸡肉300克,油菜心80克

调料：盐3克,胡椒粉1克,酱油8克,酱油5克,味精2克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)8克,大蒜（白皮）10克,姜5克,花生油50克,香油2克,大葱8克,姜汁5克

瓤青头菌的特色：

成品色泽翠绿，味香浓艳，滑嫩爽口

教您瓤青头菌怎么做，如何做瓤青头菌才好吃

1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。

2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。

3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末，蒜切米；将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。

4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料，逐个放好。

5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中。

6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌。也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用。

瓤青头菌的制作要诀：1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体. 2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.

瓤青头菌配料及功效--瓤青头菌特色

清真菜中的“瓤青头菌”可能是一个误解，因为“青头菌”通常指的是一种食材，而不是特指某种清真菜品。在清真菜中，常见的菌类食材包括香菇、平菇等，这些都可以用来制作各种美味的菜肴。

如果你指的是“瓤青”，这可能是对某种特定烹饪方法或菜品的描述。在清真菜中，“瓤”通常指的是将食材内部的果肉或肉质部分与外皮分离，然后烹饪。这种烹饪方法可以保留食材的口感和营养价值。

以下是几种可能的“瓤青”菜品及其配料和功效：

1. 瓤青苹果：

配料：青苹果、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油。

功效：青苹果富含维生素C和纤维素，具有抗氧化、促进消化等功效。瓤青苹果口感酸甜可口，适合夏季食用。

2. 瓤青番茄：

配料：青番茄、洋葱、大蒜、香菜、辣椒酱。

功效：青番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化、抗肿瘤等功效。瓤青番茄口感鲜美，适合搭配各种主食。

3. 瓤青菠萝：

配料：菠萝、椰奶、姜、柠檬汁、辣椒酱。

功效：菠萝富含维生素C和果胶，具有消食化痰、清热解暑等功效。瓤青菠萝口感独特，适合喜欢甜辣口味的人食用。

请注意，以上菜品和配料仅供参考，具体制作方法和功效可能因地区和个人口味而有所不同。在制作清真菜品时，请确保遵循当地的宗教和饮食规定，以确保食品的合法性和合规性。

另外，如果你确实是在寻找清真菜中的“青头菌”或类似食材的信息，建议咨询专业的清真菜谱或向当地的清真餐厅咨询，以确保获得正确的食材和烹饪方法。

如何做瓤青头菌才好吃

要制作美味的清真菜瓤青头菌，可以参考以下步骤：

材料：

青头菌：500克

羊肉馅：200克（可根据个人口味选择是否使用）

葱姜蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

香油：适量

步骤：

1. 准备食材：

青头菌清洗干净，去掉根部，用刀在菌柄处切开一个口子，便于入味。

羊肉馅加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。

葱姜蒜切末备用。

2. 制作馅料：

将葱姜蒜末放入肉馅中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 填充青头菌：

将腌制好的肉馅填入青头菌的切口处，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。

可以根据个人口味在肉馅中加入一些葱姜蒜末，增加风味。

4. 烹饪：

锅中加入适量的油，烧至七成热时，将填充好的青头菌放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让青头菌充分吸收汤汁。

最后，开盖调入适量盐调味，淋上香油即可出锅。

注意事项：

青头菌的烹饪时间不宜过长，以免失去口感和营养价值。

在填充肉馅时，要注意不要填得太满，以免在烹饪过程中溢出影响口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的清真菜瓤青头菌了。

KEY: 瓤青头菌

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