芫爆鸡片的做法

清真菜芫爆鸡片

芫爆鸡片是清真菜中的一道佳肴，选料讲究，制作精细。鸡肉切片后，以香料腌制入味，再经油炸至金黄酥脆。翻炒时，加入芫荽（香菜）和辣椒丝，快速爆炒而成。此菜色泽金黄，香味浓郁，口感鲜嫩多汁。芫爆鸡片既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了香菜的清香，是清真口味的上乘之选。它适合搭配米饭或面食，是家常便饭中的美味佳肴，深受人们喜爱。

芫爆鸡片的做法

菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：芫爆

芫爆鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：香菜60克,鸡蛋清15克

调料：料酒6克,盐1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎补1克

芫爆鸡片的特色：

白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。

教您芫爆鸡片怎么做，如何做芫爆鸡片才好吃

1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；

2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；

3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；

4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；

5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；

6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；

7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。

芫爆鸡片的制作要诀：1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；

2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芫爆鸡片配料及功效--芫爆鸡片特色

清真菜中的芫爆鸡片是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 鸡胸肉：作为主要食材，鸡胸肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片。

2. 香菜：为菜肴增添香气和独特的风味。

3. 葱姜蒜：提升菜肴的香味，同时增加营养价值。

4. 干辣椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。

5. 花椒：增加麻味，使菜肴更加独特。

6. 盐、胡椒粉、味精等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。同时，鸡胸肉的脂肪含量低，适合减肥期间食用。

2. 香菜：具有温中健胃、顺气消食等功效，有助于改善食欲不振等问题。

3. 葱姜蒜：含有丰富的挥发油和辣素，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。

4. 干辣椒：富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。

5. 花椒：具有温中散寒、行气止痛等功效，对于脾胃虚寒引起的疼痛有一定的缓解作用。

6. 盐、胡椒粉、味精等调味料：能够增强菜肴的口感和味道，同时提供人体所需的钠、钾等矿物质。

芫爆鸡片的特色：

1. 色泽金黄：鸡肉片经过炸制后呈现出金黄色的外观，看起来十分诱人。

2. 口感鲜嫩：鸡肉片经过腌制和炸制后，口感鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气扑鼻：香菜、葱姜蒜等调料的加入使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 麻辣可口：干辣椒和花椒的搭配使得菜肴具有麻辣口感，让人回味无穷。

总之，芫爆鸡片是一道色香味俱佳且营养丰富的清真菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做芫爆鸡片才好吃

芫爆鸡片是一道美味的中式菜肴，主要材料是鸡肉和香菜。为了使芫爆鸡片更好吃，可以按照以下步骤进行制作：

1. 准备食材：

鸡胸肉 300克

香菜 200克

大蒜 3瓣

姜 1小块

干辣椒 适量（根据口味调整）

花椒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

2. 鸡肉处理：

鸡胸肉切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉，搅拌均匀后倒入腌制好的鸡肉片中，确保每片鸡肉都裹上一层淀粉。

3. 准备香料：

大蒜剁成蒜蓉，姜切成丝，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段备用。

4. 炸鸡片：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时（约180°C），将裹粉的鸡肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入蒜蓉和姜丝，继续翻炒至香味释放。

6. 混合鸡肉和调料：

将炸好的鸡片倒入锅中，快速翻炒，使每片鸡肉都均匀裹上调料。

最后加入香菜段，快速翻炒几下，使香菜的香味充分渗入鸡肉中。

7. 出锅装盘：

将翻炒好的芫爆鸡片盛出装盘，即可享用美味的家常菜肴。

注意事项：

炸鸡片时油温不宜过高，以免外焦里生。

香菜的用量可以根据个人口味适量调整。

可以根据个人喜好添加其他调料，如鸡精、白糖等。

希望这些步骤能帮助你做出美味的芫爆鸡片！

KEY: 芫爆鸡片

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