辣子里脊的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:51:13浏览量（）
清真菜中的辣子里脊是一道极具特色的美食。选用优质的猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制等多道工序，使得里脊肉外酥里嫩，口感鲜美。在烹饪过程中，会加入大量的辣椒和香料，使得整道菜肴色香味俱佳，辣而不燥。辣子里脊不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有很高的食用价值。此外，清真菜注重食材的选材和烹饪的精细，辣子里脊作为其中的代表，也体现了清真菜的独特魅力和文化内涵。
辣子里脊的做法
菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：微辣
工艺：滑炒
辣子里脊的制作材料：
主料：羊里脊150克
辅料：青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清30克
调料：豆瓣辣酱10克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克
教您辣子里脊怎么做，如何做辣子里脊才好吃
1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4. 葱切豆瓣葱；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；
6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7. 将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；
8. 加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。
辣子里脊的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣子里脊配料及功效--辣子里脊特色
清真菜中的辣子里脊是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油等。这些配料经过精心搭配，使得辣子里脊具有了独特的风味和功效。
以下是辣子里脊的特色及功效：
1. 特色：
配料丰富：辣子里脊的配料包括猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉等，使得这道菜口感酥脆、外酥里嫩。
调料独特：辣椒粉、孜然粉、花椒粉等香料的加入，使得辣子里脊具有浓郁的香气和独特的口味。
烹饪方法独特：将裹好面粉、鸡蛋液的猪里脊肉片放入热油中炸至金黄酥脆，再撒上葱姜蒜末和各种调料拌匀即可。
2. 功效：
补肾益精：猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有补肾益精的功效。
增强免疫力：辣子里脊中的多种营养成分可以增强人体免疫力，提高抵抗力。
驱风除湿：花椒具有一定的驱寒除湿作用，有助于改善体内湿气过重的症状。
健脾开胃：葱姜蒜等调料具有健脾开胃的作用，有助于促进食欲和消化。
此外，辣子里脊还具有一定的饱腹感，对于想要控制饮食的人来说是一种不错的美食选择。
请注意，虽然辣子里脊美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能对身体健康造成不利影响。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。
如何做辣子里脊才好吃
要制作美味的清真菜辣子里脊，可以参考以下步骤：
材料：
猪里脊肉 500克
干辣椒 10个（根据口味调整）
花椒 1小勺
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
青椒 1个
盐 适量
白糖 1小勺
料酒 1大勺
淀粉 1大勺
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、白糖、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。干辣椒剪成小段，花椒备好。
2. 调制腌料：在腌制猪里脊肉的碗中，加入适量的清水，确保肉片均匀裹上一层水淀粉，这样炸出来的里脊肉才会外酥里嫩。
3. 炸制里脊肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的猪里脊肉，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制辣子：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入切好的大葱、生姜和大蒜，翻炒出香味。
5. 加入里脊肉：将炸好的猪里脊肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让里脊肉充分吸收辣子的香味。
6. 调味出锅：最后加入青椒，撒上适量的盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸制里脊肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，肉片要切成薄片，以便更好地裹粉和炸制。
2. 辣子炒制过程中要用小火，以免将花椒和干辣椒炒糊，影响口感和香气。
3. 调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调料，避免过咸或过淡。
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