回锅牛肉的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:51:07浏览量（）
清真菜回锅牛肉
回锅牛肉是清真菜中的一道经典美食，选用新鲜牛肉，经过水煮后切片。锅中热油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入青椒、洋葱等蔬菜翻炒。待蔬菜出香味后，将牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀。最后，加入调好的酱汁，如甜面酱、豆瓣酱等，炖煮至牛肉熟透入味。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，麻辣鲜香，深受食客喜爱。回锅牛肉不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在享受美食的同时，也能感受到清真菜的独特魅力。
回锅牛肉的做法
菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味：原本味
工艺：熟炒
回锅牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)350克
辅料：青蒜100克
调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克
回锅牛肉的特色：
肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香
教您回锅牛肉怎么做，如何做回锅牛肉才好吃
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片；
2. 青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；
3. 大葱、姜洗净均切成丝待用；
4. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；
5. 紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
回锅牛肉的制作要诀：1.配料可根据季节，特产不同进行变换。
2.酱味调料很多，可视口味不同而用。
3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
回锅牛肉配料及功效--回锅牛肉特色
回锅牛肉的特色在于其独特的配料和烹饪方法，以下是详细的配料及功效分析：
配料：
1. 熟牛肉片：优质牛肉经过切片后，与蔬菜一同下锅炒制，确保牛肉的鲜嫩口感。
2. 青蒜苗或芹菜：增加菜肴的香气和口感层次，同时提供了丰富的维生素和矿物质。
3. 红油豆瓣酱：四川特色的辣味调料，为菜肴增添麻辣风味。
4. 花椒：提升菜肴的麻味，增强食欲。
5. 生姜：去腥增香，提升整体口感。
6. 大蒜：增加菜肴的香味，同时具有杀菌作用。
7. 辣椒粉：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。
8. 酱油：提升菜肴的咸味和色泽，使牛肉更加诱人。
9. 白糖：平衡辣味和咸味，使菜肴更加美味。
10. 水淀粉：用于勾芡，使菜肴更加浓稠可口。
功效：
1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于肌肉生长和修复、增强免疫力。
2. 青蒜苗或芹菜：含有丰富的维生素C、维生素A、膳食纤维等，有助于促进消化、维护视力、预防便秘等。
3. 红油豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜：这些香料成分富含多种挥发油、芳香烃类化合物等，具有祛风散寒、增进食欲、促进消化等作用。
4. 辣椒粉：辣椒素等辣椒成分具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等功效。
5. 酱油：富含多种氨基酸、糖等成分，有助于提升菜肴的鲜味和营养价值。
6. 白糖：适量食用白糖有助于调节菜肴的甜咸味，同时提供人体所需的能量。
7. 水淀粉：勾芡后可以使菜肴更加浓稠可口，同时也有助于保留食材中的营养成分。
总之，清真菜回锅牛肉以其独特的配料和烹饪方法，不仅满足了人们对美食的追求，还具有一定的营养价值。
如何做回锅牛肉才好吃
要制作美味的清真菜回锅牛肉，可以参考以下步骤：
材料：
牛肉片
青椒
洋葱
大蒜
姜
干辣椒
花椒
生抽
料酒
盐
白糖
食用油
步骤：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片，青椒、洋葱切块，大蒜和姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和一点白糖，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 炒牛肉：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片和大蒜，小火慢慢炒出香味。
5. 加入蔬菜：将青椒和洋葱块倒入锅中，翻炒至断生。
6. 回锅牛肉：将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
7. 调味出锅：加入适量的盐和一点白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1. 牛肉要选用嫩肉，最好是牛里脊肉或者牛肉片。
2. 炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑。
3. 可以根据个人口味加入其他调料，如鸡精、孜然粉等。
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