熘牛心花的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:51:01浏览量（）
清真菜熘牛心花
熘牛心花是一道富有清真风味的特色菜品。精选新鲜牛心，经过精心腌制后，以葱姜蒜等调料爆香，再淋上特制酱汁熘煮而成。牛心肉质鲜嫩，口感滑爽，搭配浓郁的酱香和香菜点缀，味道醇厚而不失清真风味。这道菜品既保留了牛心的原汁原味，又融入了中华美食的博大精深，实为清真爱好者的首选佳肴。在享受美味的同时，更能感受到清真文化的独特魅力。
熘牛心花的做法
菜系及功效：清真菜 私家菜 心调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
熘牛心花的制作材料：
主料：牛心500克
辅料：玉兰片40克,木耳(水发)5克
调料：植物油100克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,酱油5克,味精1克,大葱20克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒3克
熘牛心花的特色：
香鲜脆嫩，系清真菜肴。
教您熘牛心花怎么做，如何做熘牛心花才好吃
1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞兰花刀，葱切段，玉兰片切小片，水木耳大小块适当，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。
2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。
3.炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。
4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，颠炒几下，淋明油，装盘即成。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
熘牛心花配料及功效--熘牛心花特色
熘牛心花的配料主要包括牛心、葱姜蒜、红辣椒、花椒、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉等。这些配料在烹饪过程中能够带出牛心菜的鲜嫩口感，同时融入葱姜蒜的香气，以及红辣椒和花椒的微辣口感。
配料功效：
1. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
2. 红辣椒：红辣椒富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用。
3. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿止痛的功效，还能增加菜肴的麻味。
4. 盐：盐是调味的基本原料，能突出菜肴的鲜味。
5. 味精：味精能增强菜肴的鲜味，使味道更加浓郁。
6. 料酒：料酒能去腥味、增香醇，使牛心菜更加美味。
7. 酱油：酱油能上色增香，使菜肴看起来更有食欲。
8. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化积的作用，还能增加菜肴的辣味和香味。
熘牛心花特色：
1. 色泽红亮：熘制过程中，牛心菜受热后会呈现出红亮的色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：经过精心烹制，牛心菜的口感变得鲜嫩多汁，入口即化。
3. 麻辣鲜香：红辣椒和花椒的加入，使得菜肴具有麻辣鲜香的独特风味。
4. 营养丰富：牛心菜本身富含蛋白质、铁、钙等营养成分，经过熘制后，这些营养成分更容易被人体吸收。
5. 下饭佳肴：熘牛心花是一道非常适合搭配米饭的菜肴，无论是作为主菜还是小吃，都能让人大快朵颐。
总之，熘牛心花凭借其独特的配料和烹饪工艺，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做熘牛心花才好吃
要制作美味的清真菜熘牛心花，可以按照以下步骤进行：
材料
牛心肉：500克
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
香菜：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
水淀粉：适量
鸡蛋：1个
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
牛心肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
青椒和红椒去籽后切成小块。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，香菜切段。
2. 焯水：
将腌制好的牛心肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，油热后加入干辣椒段、生姜片和大蒜炒香。
加入焯好水的牛心肉片，快速翻炒至变色。
倒入青椒块和红椒块，继续翻炒均匀。
4. 调味：
加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使牛心肉和蔬菜充分吸收调料的味道。
5. 熘制：
倒入适量的清水，水量要没过食材。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让牛心肉更加入味。
水淀粉与少量清水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅：
最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项
牛心肉要选用新鲜的，这样口感更好。
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛心肉变老。
勾芡时要先将锅中的水分烧干，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤，你可以做出美味的清真菜熘牛心花。希望对你有帮助！
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