双皮豆腐的做法

清真菜双皮豆腐

双皮豆腐是清真菜中的一道传统名菜。这道菜以豆腐为主料，经过精心烹制，呈现出皮脆肉嫩、鲜美可口的口感。豆腐的洁白如雪，皮薄肉嫩，搭配上特制的调料和独特的烹饪技法，使得整道菜肴充满了浓郁的清真风味。在制作过程中，我们注重选材和刀工，确保每一块豆腐都达到最佳口感。此外，我们还特别注重卫生和安全，确保每一道菜品都符合清真食品的要求。双皮豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了清真菜的独特魅力。

双皮豆腐的做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

双皮豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)500克,油皮500克

辅料：鸡蛋50克,鸡腿100克,香菜15克

调料：花生油60克,酱油15克,花椒1克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,盐8克

双皮豆腐的特色：

色泽美观，口味新鲜。

教您双皮豆腐怎么做，如何做双皮豆腐才好吃

1. 豆腐搅碎；

2. 豆腐用鸡腿末，葱姜末、盐、味精拌匀成馅；

3. 豆腐皮用水泡开；

4. 鸡蛋打散，用淀粉调匀；

5. 鸡蛋液下锅煎成薄片后取出；

6. 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；

7. 将豆皮豆腐切成12个小方块，薄薄沾匀一层干淀粉；

8. 锅内放油烧热，把豆腐块倒入煎至呈金黄色取出；

9. 锅内再放油，用葱、姜、香菜、酱油炸锅；

10. 然后加半勺鸡汤和适量的花椒水、料酒、盐；

11. 把煎好的豆腐倒入锅内，焖四五分钟；

12. 见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁出锅即可。

双皮豆腐的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

双皮豆腐配料及功效--双皮豆腐特色

清真菜中的“双皮豆腐”是一道非常有特色的菜品，其配料主要包括豆腐皮、鸡胸肉、海米、干虾仁以及葱姜蒜等。以下是关于双皮豆腐的特色介绍：

配料：

1. 豆腐皮：选用嫩滑的豆腐皮，这是制作双皮豆腐的主要原料。

2. 鸡胸肉：嫩滑的鸡胸肉切成小丁，与豆腐皮一同烹饪。

3. 海米：即虾米或小虾仁，为菜品增添鲜味。

4. 干虾仁：与海米类似，但可能更注重口感和风味。

5. 葱姜蒜：用于提升菜品的香气和味道。

6. 红椒：增加菜品的色彩和辣味。

7. 花椒：赋予菜品麻辣的口感。

功效：

1. 增强免疫力：豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于增强免疫力。

2. 减肥健美：豆腐皮低脂肪、低热量，同时含有丰富的植物性蛋白质，有助于减肥健美。

3. 清热解毒：豆腐皮性凉，有清热解毒的作用，适合夏天食用。

4. 通乳：对于哺乳期妇女来说，豆腐皮还有通乳的作用。

5. 保护血管：豆腐皮富含大豆蛋白和卵磷脂，有助于保护血管，预防心血管疾病。

双皮豆腐特色：

1. 皮脆肉嫩：双皮豆腐的豆腐皮经过炸制后变得酥脆，而鸡胸肉则保持嫩滑的口感。

2. 鲜香可口：搭配海米、干虾仁等海鲜食材，使菜品充满鲜香。

3. 营养丰富：菜品中含有丰富的植物蛋白、植物雌激素以及多种微量元素，营养价值较高。

4. 麻辣味浓：加入花椒和辣椒等调料，使菜品具有麻辣的口感，非常开胃。

总之，清真菜中的双皮豆腐以其独特的配料和功效，成为了许多食客喜爱的佳肴。

如何做双皮豆腐才好吃

清真菜双皮豆腐的制作步骤如下：

1. 原料准备：嫩豆腐、猪肉末（或牛肉末）、鸡蛋、葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、香油等。

2. 制作过程：

第一步：将豆腐切成两块，用清水浸泡备用。这样可以去除豆腐中的豆腥味，并使豆腐更加入味。

第二步：在炒锅中加入适量的食用油，将猪肉末（或牛肉末）下锅煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香。

第三步：加入适量的盐、胡椒粉、料酒调味，然后倒入适量的清水，将豆腐轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。

第四步：当豆腐煮至双面金黄时，用漏网捞出备用。这里注意火候的控制，避免煮破豆腐。

第五步：在另一个锅中加入适量的食用油，将鸡蛋打散后倒入锅中，炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。

第六步：将煮好的豆腐轻轻放回锅中，加入炒好的鸡蛋块，轻轻翻炒均匀。

第七步：最后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，淋上香油即可出锅装盘。

在制作过程中，还需要注意以下几点：

1. 豆腐要选择嫩豆腐，这样更容易入味且不易碎裂。

2. 煮豆腐时要用小火慢煮，以免煮破豆腐。

3. 炒猪肉末（或牛肉末）时要控制好火候，使其变色后再加入调料煸炒。

4. 最后加入调料时要根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作清真菜双皮豆腐，相信你一定能做出美味可口的菜肴来！

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