焦熘鱼片的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:50:19浏览量（）
清真菜焦熘鱼片
焦熘鱼片是清真菜中的一道佳肴，选用新鲜鱼肉为主料，辅以鸡蛋、淀粉等配料，经过精湛的烹饪技艺制成。成品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。烹饪过程中，鱼片经过挂糊、炸制后，再淋上用番茄酱、糖、醋等调料烹制的汁液，使得菜肴味道醇厚，鲜香诱人。这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，深受食客喜爱。在清真文化中，焦熘鱼片以其独特的制作工艺和美味口感，成为了餐桌上的璀璨明珠。
焦熘鱼片的做法
菜系及功效：清真菜 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：焦溜
焦熘鱼片的制作材料：
主料：鲻鱼150克
辅料：淀粉(玉米)100克
调料：花生油75克,香油25克,白砂糖75克,醋40克,酱油10克,糖色5克,料酒5克,姜10克
教您焦熘鱼片怎么做，如何做焦熘鱼片才好吃
1. 将鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；
2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；
3. 炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；
4. 顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；
5. 再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可倒出沥油；
6. 再将鱼片回勺上火，芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可装盘。
焦熘鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
焦熘鱼片配料及功效--焦熘鱼片特色
焦熘鱼片是一道色香味俱全的传统名菜，以草鱼为主料，配以多种调料和辅料烹制而成。以下是焦熘鱼片的配料及功效：
配料：
1. 草鱼：主要食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。
2. 鸡蛋：增加口感，使鱼片更加嫩滑。
3. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼片外酥里嫩。
4. 葱姜蒜：增加香气，提升菜肴风味。
5. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。
6. 青椒：增加色彩，使菜肴更加丰富多彩。
7. 醋：提鲜增香，使菜肴味道更加醇厚。
8. 糖：平衡酸甜，使菜肴味道更加和谐。
9. 盐：调味，使菜肴味道更加纯正。
10. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。
功效：
1. 草鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补心养血、健脾胃、利尿消肿、清热解毒等功效。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D等，具有补中益气、养血安神、健脑益智等功效。
3. 淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾养胃、补充能量、降低血脂等功效。
4. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络、消炎杀菌等功效。
5. 红椒、青椒：富含维生素C、胡萝卜素、辣椒素等营养成分，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等功效。
6. 醋：具有散瘀止血、解毒杀虫、理气消食等功效。
7. 糖：具有补中缓急、润肺止咳、清热解毒等功效。
8. 盐：具有清热泻火、凉血解毒、软坚散结等功效。
9. 料酒：具有去腥除臭、增加食欲、促进消化等功效。
总之，焦熘鱼片是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，具有多种保健功效。
如何做焦熘鱼片才好吃
要制作美味的清真菜焦熘鱼片，你可以按照以下步骤进行：
材料：
新鲜鱼片（如草鱼、黑鱼等）、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋、清水。
步骤：
1. 准备鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼片上轻轻划几刀，这样方便入味。把鱼片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 调制料汁：在另一个小碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉和水，搅拌均匀，备用。
3. 炸鱼片：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入腌制好的鱼片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 爆香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
5. 翻炒鱼片：将炸好的鱼片回锅，快速翻炒均匀。
6. 倒入料汁：将调好的料汁倒入锅中，快速翻炒，使鱼片均匀裹上料汁。
7. 收汁：待料汁变得浓稠时，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 焦熘鱼片的口感需要急火快炒，以保持鱼的鲜嫩。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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