葱烧蹄筋的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:50:06浏览量（）
清真菜葱烧蹄筋
葱烧蹄筋是清真菜中的一道佳肴，蹄筋质地软糯，汤汁浓郁。烹饪时，选用上等蹄筋，配以大葱、姜片等调料，经过红烧烹制，使蹄筋充分吸收香葱的香气。成品色泽红亮，口感滑嫩，葱香四溢。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。在清真饮食习惯中，葱烧蹄筋既满足了味蕾的需求，又符合健康饮食的要求，实为不可多得的美味佳肴。
葱烧蹄筋的做法
菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧
葱烧蹄筋的制作材料：
主料：羊蹄筋(泡发)250克
辅料：葱白150克
调料：料酒15克,酱油15克,味精2克,花生油100克,姜10克,八角5克,糖色1克,盐3克
教您葱烧蹄筋怎么做，如何做葱烧蹄筋才好吃
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透；
2. 葱白切成5厘米长的段；
3. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入葱段；
4. 炸至呈金黄色，捞出放入盘中，葱油放入碗内；
5. 坐勺上火，放入部分葱油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、鸡汤、盐烧开；
6. 捞出佐料，放入蹄筋、炸葱段、酱油，用微火煨至入味；
7. 移火收汁，调入糖色、味精，用水淀粉勾芡；
8. 淋入葱油，翻转过来，装入盘中，把葱段码放四周即可。
葱烧蹄筋的制作要诀：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
葱烧蹄筋
葱烧蹄筋配料及功效--葱烧蹄筋特色
配料：
1. 猪蹄筋：作为主要食材，蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴补阳、强筋健骨的功效。
2. 大葱：大葱在清真菜中常用来增香提味，其富含的挥发油和硫化合物具有发散风寒、促进消化的作用。
3. 姜：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒的功效。
4. 蒜：蒜瓣在葱烧蹄筋中起到增香提味的作用，同时也有杀菌消炎的效果。
5. 花椒：花椒具有温中止痛、驱寒除湿的功效，是清真菜中常用的调味料之一。
6. 酱油、醋、盐、糖等调味料：用于提升菜肴的口感和味道。
功效：
1. 补充营养：蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于改善皮肤弹性和光泽，增强身体免疫力。
2. 促进消化：大葱和姜片具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 驱寒除湿：花椒具有驱寒除湿的功效，对于寒冷潮湿的季节或环境下的人群有一定的保健作用。
4. 发散风寒：大葱具有发散风寒的作用，对于风寒感冒初期的人群有一定的缓解作用。
此外，葱烧蹄筋的口感鲜嫩，营养丰富，是一道非常适合清真饮食习惯的菜肴。在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调味的均匀性，以确保菜肴的质量和口感。
请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或中医。
如何做葱烧蹄筋才好吃
要制作美味的清真菜葱烧蹄筋，你可以按照以下步骤进行：
材料：
蹄筋、大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。
步骤：
1. 准备蹄筋：将蹄筋提前泡发，去除杂质，切成适当大小的段。泡发过程中可以加入适量的料酒和姜片，以去除蹄筋的腥味。
2. 处理大葱：将大葱洗净，切成粗丝或块状备用。
3. 炒香调料：锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。
4. 煎蹄筋：将泡发好的蹄筋放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。
5. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，翻炒均匀，使蹄筋充分吸收调料的味道。
6. 加入大葱：将切好的大葱放入锅中，与蹄筋一起翻炒均匀，让大葱的香味渗入蹄筋中。
7. 炖煮：加入适量的清水，水量要没过蹄筋。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整火候和时间。
8. 收汁：当蹄筋炖至软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠、蹄筋上色均匀即可。
9. 出锅：最后撒上适量的鸡精调味，出锅装盘。
注意事项：
1. 蹄筋要提前泡发，以便更好地吸收调料的味道。
2. 炒香料时要用小火，以免香料炒糊影响口感。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让蹄筋更加软烂入味。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
按照以上步骤制作出来的葱烧蹄筋香气扑鼻、口感软烂、味道鲜美，是一道非常适合清真菜的佳肴。
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