扒牛肉片的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:49:36浏览量（）
清真菜扒牛肉片
清真菜扒牛肉片，选材讲究，工艺精湛。精选嫩滑牛肉，经过秘制调料腌制，再以高温快速扒制至熟透。色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。
此菜口感鲜美，肉质醇厚，富含蛋白质和多种微量元素。搭配清真特制酱料，味道醇厚而不腻，让人回味无穷。不仅适合家常享用，更是宴请亲朋好友的佳肴。
清真菜扒牛肉片，既体现了清真食品的独特风味，又满足了人们对美食的追求，实为一道不可多得的美味佳肴。
扒牛肉片的做法
菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：扒
扒牛肉片的制作材料：
主料：牛里脊肉1000克
辅料：豌豆苗150克
调料：淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克
扒牛肉片的特色：
色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。
教您扒牛肉片怎么做，如何做扒牛肉片才好吃
1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；
2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；
3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；
4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；
5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；
6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；
7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；
8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；
9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；
10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；
11. 将牛肉片扣在豆苗上；
12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。
扒牛肉片配料及功效--扒牛肉片特色
清真菜扒牛肉片的配料主要包括牛里脊肉、大葱、香菜、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮和料酒等。这些配料共同为扒牛肉片增添了独特的风味。
配料功效：
1. 大葱：含有丰富的维生素C和矿物质，能促进消化，还有助于杀菌。
2. 香菜：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，还能促进消化。
3. 姜：具有温中散寒、促进消化的作用，还能缓解感冒症状。
4. 大蒜：含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有抗菌消炎、解毒杀虫的功效。
5. 花椒：具有温中止痛、驱寒除湿的功效，还能促进食欲。
6. 八角：具有温中散寒、理气止痛的功效，还能促进消化。
7. 桂皮：具有温中散寒、活血化瘀的功效，还能促进食欲。
8. 料酒：能增加菜肴的香味，促进消化液分泌，有助于消化。
扒牛肉片特色：
1. 选材精细：选用新鲜牛里脊肉作为主料，确保肉质的鲜嫩和口感。
2. 烹饪技艺：采用传统的清真烹饪方法，注重火候和时间的掌握，使牛肉片口感鲜嫩多汁。
3. 调料丰富：搭配多种香料和调味料，形成独特的风味，让人回味无穷。
4. 营养丰富：扒牛肉片中的蛋白质、氨基酸等营养成分含量丰富，具有很高的营养价值。
此外，扒牛肉片还具有一定的药用价值。中医认为，牛肉有补脾胃、强筋骨的功效，可用于治疗脾虚久泻、腰膝酸软等症状。同时，牛肉还能提供人体所需的能量和营养，增强体质，促进身体发育。
请注意，对于某些特定人群（如孕妇、哺乳期妇女、儿童等），在食用扒牛肉片时应谨慎并咨询医生建议。
如何做扒牛肉片才好吃
要制作美味的清真菜扒牛肉片，可以参考以下步骤：
材料：
牛肉（里脊肉或牛腱子肉）：500克
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
生姜：适量
大蒜：适量
香菜：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
水淀粉：适量
鸡蛋：1个
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、黑胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。
青椒、红椒去籽后切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎备用。
2. 焯水：
将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜片和大蒜末爆香。
加入焯好水的牛肉片，中火快速翻炒至变色。
放入青椒块和红椒块，继续翻炒均匀。
4. 调味：
加入适量的盐、白糖和老抽，根据个人口味调整。
继续翻炒均匀，让牛肉和蔬菜充分吸收调料的味道。
5. 收汁：
倒入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让牛肉更加入味。
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：
将炒好的扒牛肉片连同汤汁一起倒入盘中。
撒上香菜碎即可。
注意事项：
牛肉要选用嫩肉部位，如里脊肉或牛腱子肉，这样更容易炒制成片且口感更好。
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
炒牛肉时要用中火快速翻炒，避免炒得过老影响口感。
勾芡时要先将汤汁煮开，再慢慢倒入水淀粉汁，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
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