红扒牛舌的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:49:14浏览量（）
清真菜红扒牛舌
清真菜红扒牛舌，色泽红亮，口感鲜嫩。精选牛舌，经过精心烹制，肉质细嫩，入口即化。红扒工艺将牛舌的鲜美与酱香完美融合，再点缀以香菜、葱花等佐料，色香味俱佳。此菜不仅符合伊斯兰教义对食材的要求，更展现了清真菜系的独特魅力。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对美食的热爱，让人回味无穷。红扒牛舌，既是一道美味佳肴，更是对传统清真文化的传承与发扬。
红扒牛舌的做法
菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：扒
红扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌500克
辅料：油菜心100克
调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克
红扒牛舌的特色：
酸甜味
教您红扒牛舌怎么做，如何做红扒牛舌才好吃
1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。
红扒牛舌的制作要诀：1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。
红扒牛舌配料及功效--红扒牛舌特色
清真菜红扒牛舌的配料主要包括牛舌、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等，此外还可能包括一些调料如盐、鸡精、老抽、生抽、料酒等。这些配料经过精心烹制，使得红扒牛舌具有了独特的风味和功效。
在功效方面，红扒牛舌主要可以起到以下几方面的作用：
1. 补充营养：牛舌是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。食用红扒牛舌可以为人体提供所需的营养物质，有助于增强体质。
2. 促进消化：牛舌质地鲜嫩，易于消化吸收。适量食用红扒牛舌有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 强筋壮骨：牛舌中含有丰富的钙元素和其他矿物质，这些物质对骨骼健康有益。食用红扒牛舌有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。
4. 缓解疲劳：牛舌富含蛋白质和多种氨基酸，这些成分有助于缓解身体疲劳，提高免疫力。
至于红扒牛舌的特色，它主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：红扒牛舌的色泽红亮诱人，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：牛舌经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。
3. 营养丰富：红扒牛舌含有丰富的营养成分，对人体有益处。
4. 风味独特：红扒牛舌融合了多种调料的香气，味道独特，令人回味无穷。
请注意，虽然红扒牛舌具有诸多功效和特色，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入对身体造成负担。
如何做红扒牛舌才好吃
要制作美味的清真菜红扒牛舌，可以按照以下步骤进行：
材料：
牛舌：500克
青红椒：适量
大葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
香菜：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
清水：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将牛舌洗净，切成厚片，用料酒、盐腌制20分钟。青红椒去籽洗净，切成小块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。
2. 挂糊：将腌制好的牛舌片裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。
3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的牛舌片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。
4. 炒制：锅中留少许底油，放入干辣椒段、姜片、蒜瓣和葱段翻炒出香味。然后加入青红椒块，翻炒均匀。
5. 烹调：将炸好的牛舌片回锅，加入适量的盐、白糖、生抽和老抽调味，翻炒均匀。接着加入适量的清水，水量刚好没过食材即可。
6. 收汁：盖上锅盖，转小火焖煮5-10分钟，让牛舌充分吸收汤汁。最后大火收汁，注意不要收得太干。
7. 装盘：将红扒牛舌盛入盘中，撒上香菜点缀即可。
注意事项：
1. 牛舌要选用新鲜的，口感更好。
2. 炸牛舌时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 红扒牛舌的口味可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些其他调料如五香粉等增加风味。
4. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免影响成品的口感和色泽。
KEY: 红扒牛舌
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