香椿白肉丝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:28:32浏览量（）
川菜香椿白肉丝
川菜香椿白肉丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉，切成细丝，搭配嫩绿的香椿叶，口感鲜美。白肉丝肉嫩滑爽，香气四溢，再配以香椿的清香，让人回味无穷。烹饪时，采用红油豆瓣酱、花椒等调料，使得整道菜充满了麻辣鲜香。香椿白肉丝色彩诱人，摆盘精美，让人食欲大增。这道菜既体现了川菜的麻辣特点，又融入了香椿的独特风味，是一道深受人们喜爱的佳肴。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人感受到川菜的魅力和香椿的美好。
香椿白肉丝的做法
菜系及功效：川菜
香椿白肉丝的制作材料：
主料：猪后腿肉（带皮）500克,椿芽100克。上等酱油20克,白糖15克,辣椒油10克,香油5克,味精1克,精盐2克,蒜泥10克。
香椿白肉丝的特色：
色红味浓，咸鲜微辣，芳香适口。
教您香椿白肉丝怎么做，如何做香椿白肉丝才好吃
猪肉刮洗干净，入汤锅煮熟捞出，放入热汤中浸泡10分钟，捞起搌干水分，切成长约6厘米的二粗丝，装盘。椿芽洗净，入碗，用开水稍焖，捞出去蒂柄，切成细粒。酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉丝上，再撒上椿芽粒即成。
香椿白肉丝配料及功效--香椿白肉丝特色
川菜香椿白肉丝是一道色香味俱佳的四川传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪肉：一般使用猪里脊肉或瘦肉，切成细丝。
2. 香椿：嫩芽或嫩叶，洗净切段。
3. 蒜：切片。
4. 姜：切丝。
5. 辣椒：根据口味适量添加，如干辣椒或辣椒酱。
6. 花椒：少许，用于增加麻味。
7. 盐：适量。
8. 酱油：适量。
9. 糖：少许，用于平衡酸辣味。
10. 醋：少许，提升口感。
11. 淀粉：少许，用于腌肉丝使肉质更嫩滑。
12. 食用油：适量，用于炒制。
功效：
1. 香椿：香椿具有清热解毒、抗菌消炎、杀虫止痒的功效。常食香椿可预防感冒、头痛、眼痛等疾病。
2. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有补虚益气、滋阴润燥的功效。适量食用猪肉可增强体质，促进生长发育。
3. 蒜：蒜具有消毒、抗生素的作用，还能促进消化、降低血脂、防止动脉硬化等。
4. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗、止咳化痰、抗炎杀菌的功效。
5. 辣椒：辣椒能刺激食欲，促进消化，增进血液循环，增强心肌收缩力，有防治高血压、高血脂、肥胖症和癫痫等作用。
6. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿、止痛、杀虫等功效，还能增加食欲，促进消化。
7. 盐：盐是人体必需的调味品，能强筋骨、软坚散结、润燥化痰。
8. 酱油：酱油具有补肾益肝、利水消肿、解毒除烦、补中益气等功效。
9. 糖：糖能补充人体所需的能量，提供人体生长发育所需的营养成分，具有补脾益气、缓急止痛、活血化瘀等作用。
特色：
香椿白肉丝的特色在于将四川特有的麻椒味与香椿的清香完美结合，猪肉丝嫩滑可口，再配以蒜片、姜丝和辣椒的点缀，味道鲜美独特。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩，深受人们喜爱。
如何做香椿白肉丝才好吃
要制作美味的川菜香椿白肉丝，你可以按照以下步骤进行：
材料准备：
猪里脊肉 200克
香椿 150克
干辣椒 适量（根据口味调整）
蒜末 适量
姜末 适量
葱花 适量
生抽 1大勺
老抽 少许（可选，用于上色）
料酒 1大勺
白糖 少许
盐 适量
鸡精 少许（可选）
淀粉 1小勺
食用油 适量
制作步骤：
1. 猪肉切丝：将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 香椿处理：提前准备好新鲜的香椿，清洗干净后切成细末。如果喜欢香椿的香气更浓郁，可以用沸水焯一下香椿，捞出沥干水分。
3. 调料准备：干辣椒切段，蒜末和姜末备好。
4. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。
锅中留底油，下入干辣椒段、蒜末和姜末爆香。
接着加入香椿末翻炒均匀，然后倒入炒好的肉丝。
根据口味加入生抽、老抽（可选）、白糖和少许盐调味。
最后撒上葱花和鸡精（可选）提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
腌制肉丝时，淀粉的用量可以根据个人口味适量增减，以控制肉丝的嫩滑程度。
炒香椿时，火候要适中，避免将香椿炒焦影响口感。
可以根据个人喜好调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
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