野菌烩鸡肾的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:28:21浏览量（）
川菜野菌烩鸡肾
川菜野菌烩鸡肾是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸡肾，搭配多种野生菌类，经巧妙烹饪后，口感鲜美且营养丰富。鸡肾质地细腻，与野菌的香气相互融合，产生令人陶醉的味道。烹制过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴既保留了野菌的原始风味，又突出了川菜的麻辣特点。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，让人回味无穷。
野菌烩鸡肾的做法
菜系及功效：川菜 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
野菌烩鸡肾的制作材料：
主料：鸡腰子400克
辅料：鸡枞50克,白牛肝菌(干)30克,樱桃番茄80克
调料：色拉油15克,盐8克,味精2克,胡椒2克
教您野菌烩鸡肾怎么做，如何做野菌烩鸡肾才好吃
1. 把鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄分别氽水；
2. 打葱油后掺入鲜汤，再下鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起锅。
野菌烩鸡肾的制作要诀：1. 野菌要洗干净，不能有沙；
2. 鸡肾要先氽尽血水，后同野菌烩。
小帖士-健康提示：
1. 鸡枞菌与牛肝菌属山中珍品，不仅味极鲜美，营养滋补作用亦很显著；
2. 鸡肾温中益气、补精添髓、滋补肾阴。
小帖士-食物相克：
樱桃番茄：樱桃番茄忌与石榴同食。
野菌烩鸡肾配料及功效--野菌烩鸡肾特色
川菜野菌烩鸡肾的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于野菌烩鸡肾的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鸡肾：作为主要食材，鸡肾具有补肾益精、壮阳疗虚等功效。
2. 野菌：通常选用口感鲜美且营养丰富的野生菌类，如竹荪、香菇、金针菇等。这些野菌不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等作用。
3. 豆瓣酱：为菜肴增添辣味和香味，同时也有助于提升食欲。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的风味。
5. 姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的口感层次。
6. 葱：用于装饰和增香。
功效
1. 补肾益精：鸡肾作为主要食材，具有补肾益精的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。
2. 增强免疫力：野菌中的多种维生素和矿物质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 抗癌防癌：野菌中含有的某些成分具有抗癌防癌的作用，有助于预防和治疗癌症。
4. 促进消化：野菌中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 美容养颜：野菌中的抗氧化成分有助于清除体内自由基，延缓衰老过程，具有美容养颜的功效。
烹饪技巧
1. 鸡肾需要提前腌制入味，可以加入料酒、姜蒜等调料拌匀，腌制一段时间后捞出备用。
2. 野菌需要提前清洗干净，去除杂质和农药残留，然后切成适当大小的段或片。
3. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或煮烂鸡肾。
4. 最后撒上葱花和花椒粉进行装饰和提味。
总之，川菜野菌烩鸡肾以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道美味佳肴。
如何做野菌烩鸡肾才好吃
要制作美味的川菜野菌烩鸡肾，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸡肾：200克
2. 野菌（如松茸、香菇、金针菇等）：适量
3. 葱：2根
4. 姜：2片
5. 大蒜：3瓣
6. 干辣椒：适量
7. 花椒：适量
8. 生抽：1汤匙
9. 老抽：1茶匙
10. 料酒：1汤匙
11. 盐：适量
12. 白糖：1茶匙
13. 鸡精或味精：少许（可选）
14. 淀粉：1汤匙
15. 食用油：适量
16. 清水：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鸡肾洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
野菌清洗干净，沥干水分。如果使用的是香菇等大型菌类，可以考虑切片；如果是松茸等小型菌类，则可以直接使用。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
2. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱段、姜片和大蒜碎，翻炒出香味。
3. 烩制：
倒入腌制好的鸡肾片，快速翻炒至变色。
加入野菌，继续翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、料酒和少许白糖，翻炒均匀。
倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，直到鸡肾熟透且菌类软烂。
4. 调味：
根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢浓郁一些可以加入少许鸡精或味精。
调至中小火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊产生苦味。
焖煮过程中要保持小火，以免烧干。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的川菜野菌烩鸡肾。
KEY: 野菌烩鸡肾
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