鱼香碎滑肉的做法

川菜鱼香碎滑肉

鱼香碎滑肉是一道经典的川菜，选用猪里脊肉为主料，切成薄片，用料酒、生抽等腌制入味。热油锅中快速翻炒至肉片变色，再加入蔬菜丝、木耳等配料，快速拌炒均匀。最后，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒使每片肉都裹满鱼香汁，味道浓郁。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，鱼香四溢，让人回味无穷。它巧妙地将川菜的麻、辣、鲜、香融为一体，是家常川菜中的经典之作，深受食客喜爱。

鱼香碎滑肉的做法

菜系及功效：川菜

鱼香碎滑肉的制作材料：

主料：猪肉350克,水发木耳50克,水发兰笋50克。泡辣椒15克,盐3克,酱油20克,料酒20克,姜10克,蒜10克,葱15克,白糖30克,醋15克,味精1克,豆粉30克,汤30克,清油50克。

鱼香碎滑肉的特色：

色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。

教您鱼香碎滑肉怎么做，如何做鱼香碎滑肉才好吃

猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。

鱼香碎滑肉配料及功效--鱼香碎滑肉特色

鱼香碎滑肉是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、木耳、胡萝卜等，搭配特制的鱼香调料，口感鲜美，营养丰富。以下是鱼香碎滑肉的特色及配料功效：

配料：

1. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片或丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

2. 木耳：提前泡发，洗净后撕成小朵，增加口感的层次感。

3. 胡萝卜：切成丝或末，与肉丝一同炒制，增加色彩和营养价值。

4. 葱姜蒜：切末或末，用于提味增香。

5. 干辣椒：适量，切段，增加辣味和香味。

6. 花椒：适量，炒制时使用，增加麻味。

调料：

1. 鱼香调料：由酱油、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、料酒、淀粉等混合而成，赋予菜品独特的鱼香味。

2. 其他调料：如盐、鸡精、胡椒粉等，用于调整菜品的口味。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、强筋骨等功效。

2. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、提味增香的作用。

5. 干辣椒：含有辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。

6. 花椒：具有温中散寒、驱寒除湿等作用。

总之，鱼香碎滑肉是一道色香味俱佳的四川特色美食，具有丰富的营养价值和独特的风味。

如何做鱼香碎滑肉才好吃

要制作美味的川菜鱼香碎滑肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪里脊肉 300克

豆芽 200克

鸡蛋 2个

葱姜蒜适量

干木耳 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

醋 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉 适量

所需工具：

刀

砧板

炒锅

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。

2. 豆芽洗净，干木耳提前泡发，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

制作过程：

1. 锅中倒入适量油，烧至五成热时，下入腌制好的猪里脊肉片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。

3. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，倒入豆芽、木耳翻炒均匀。

4. 将炸好的肉片回锅，加入醋、生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅。

提示和建议：

炸肉时要用小火，以免肉片炸焦。

调味时可以根据个人口味适量调整醋、生抽、白糖等调料的用量。

可以适量加入一些豆瓣酱、甜面酱等川菜调料，增加鱼香味道。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的川菜鱼香碎滑肉！

KEY: 鱼香碎滑肉

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