酥盒回锅肉的做法

川菜酥盒回锅肉

川菜酥盒是一道色香味俱佳的传统名菜。将猪肉切片腌制入味，与糯米粉等混合制成的酥盒，外酥里嫩，香气扑鼻。回锅肉则是四川的经典菜肴，选用肥瘦相间的五花肉，经过水煮后，再回锅爆炒至金黄。这道菜将两种经典川菜巧妙结合，既保留了回锅肉的鲜香，又融入了酥盒的酥脆。色泽红亮，口感丰富，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是宴客佳肴，都能展现出川菜的独特魅力。

酥盒回锅肉的做法

菜系及功效：川菜

酥盒回锅肉的制作材料：

主料：猪腿肉250克,干咸菜25克,青椒25克,葱15克,洋葱1个,白面锅魁 1个,面粉200克,盐1克,料酒10克,酱油5克,豆豉10克,甜酱10克,白糖5克,豆瓣20克,黄油25克,花椒5克,精炼油50克。

酥盒回锅肉的特色：

色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。

教您酥盒回锅肉怎么做，如何做酥盒回锅肉才好吃

1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。

2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。

3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。

4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。

酥盒回锅肉配料及功效--酥盒回锅肉特色

川菜酥盒回锅肉是一道色香味俱全的传统川菜，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡蛋、豆芽等，经过精心烹制后，口感酥脆，味道鲜美。以下是酥盒回锅肉的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 猪肉：选用五花肉或瘦肉，肥瘦相间，为菜肴提供鲜美的口感。

2. 鸡蛋：鸡蛋与猪肉的结合，使菜肴更加鲜美可口。

3. 豆芽：豆芽爽脆可口，为菜肴增添一丝清爽口感。

4. 豆瓣酱：四川特色的调味料，为菜肴增添独特的辣味。

5. 甜面酱：增加菜肴的甜味，与豆瓣酱形成味觉对比。

6. 花椒：提味增香，使菜肴具有麻的特点。

7. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，提升口感层次。

8. 辣椒粉：增加菜肴的辣味，使味道更加丰富。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质和脂肪，提供人体所需的能量和营养。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和优质蛋白质，有助于大脑发育和身体发育。

3. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于促进消化和排毒。

4. 豆瓣酱、甜面酱：含有丰富的辣味成分，能刺激食欲，促进消化。

5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对关节炎、水肿等有一定的辅助治疗作用。

6. 葱姜蒜：具有杀菌、消炎、提神等作用，能增强人体免疫力。

风味特色：

酥盒回锅肉的独特风味在于其酥脆的外皮和鲜嫩的猪肉相结合，再加上鸡蛋的爽脆和豆芽的清爽，使得整道菜肴口感丰富多样。同时，豆瓣酱和甜面酱的辣味与花椒的麻味相互交织，形成了川菜特有的麻辣味道，让人回味无穷。

总之，川菜酥盒回锅肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的经典川菜之一。

如何做酥盒回锅肉才好吃

要制作美味的川菜酥盒回锅肉，可以参考以下步骤：

酥盒的制作

1. 准备馅料：

猪肉馅（三肥七瘦）或牛肉馅。

葱姜蒜末。

鸡蛋。

盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料。

2. 制作酥盒：

将面粉和猪油混合均匀，揉成面团。盖上保鲜膜放置一段时间让面团更加劲道。

将肉馅调味好，加入葱姜蒜末和鸡蛋，搅拌均匀。

将调好的肉馅包入面团中，封口捏紧。

将包好的酥盒放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使酥皮更加酥脆。

回锅肉的制作

1. 准备猪肉：

五花肉洗净，切成薄片。

锅中加水烧开，放入五花肉片焯水约3分钟，去除血水和杂质。

捞出沥干水分备用。

2. 炒制回锅肉：

锅中加油烧热，加入姜蒜末爆香。

放入焯好水的五花肉片，翻炒至两面微黄。

加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖（也可以用蜂蜜代替），翻炒均匀。

加入青椒片和豆芽，继续翻炒至断生。

最后加入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

组合酥盒和回锅肉

1. 将酥盒切成两半。

2. 在酥盒的切口处放入适量的回锅肉片。

3. 将酥盒对半切开，形成两个独立的酥盒和回锅肉片。

4. 可以再撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

酥盒的酥皮要揉得充分，这样烤出来的酥脆口感更好。

炒回锅肉时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤制作，相信你一定能做出美味的川菜酥盒回锅肉！

KEY: 回锅肉

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