鱼香芷排的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:27:55浏览量（）
川菜鱼香芷排
川菜鱼香芷排是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜芷排，搭配特制的鱼香调料，经过精心烹制，肉质鲜嫩，香气扑鼻。鱼香汁中融入了豆瓣酱、糖、醋等调味料，酸甜辣咸恰到好处，让人回味无穷。每一口都能品尝到芷排的鲜美和鱼香汁的浓郁，口感丰富多变。此外，川菜独特的麻味与芷排的香气相互交融，更是别具一格。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。
鱼香芷排的做法
菜系及功效：川菜
口味：鱼香味
工艺：炒
鱼香芷排的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）1500克
辅料：鸡蛋清50克
调料：大葱30克,酱油15克,糖色10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）75克
教您鱼香芷排怎么做，如何做鱼香芷排才好吃
1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；
2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；
3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；
4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；
5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香芷排配料及功效--鱼香芷排特色
川菜鱼香芷排是一道融合了多种香料的经典川菜，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡蛋、木耳、花生等，而独特的鱼香调料更是这道菜的灵魂所在。以下是关于川菜鱼香芷排的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 猪肉：选用猪里脊肉或五花肉，切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制入味。
2. 鸡蛋：煮熟并剥壳，切成四分之一或者六分之一段，用于裹粉炸制。
3. 木耳：提前泡发，洗净后撕成小朵，备用。
4. 花生米：去皮的熟花生米，用擀面杖轻轻敲碎，备用。
5. 葱姜蒜：分别切末，用于提味。
6. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。
7. 花椒：适量添加，提升麻味。
鱼香调料：
鱼香调料通常由以下几种原料配制而成：
1. 泡辣椒：根据口味调整，干辣椒和泡辣椒的比例为1:1或2:1。
2. 豆瓣酱：四川特产，增加咸鲜和辣味。
3. 蒜泥：剁碎的蒜瓣，增加香味。
4. 姜末：姜去皮后剁成末，与蒜泥一同加入调料中。
5. 酱油：生抽、老抽和少许糖的混合液，用于上色和调味。
6. 醋：白醋或陈醋，提供酸味。
7. 糖：细砂糖或冰糖，平衡酸辣味。
8. 淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
9. 水：将上述原料混合均匀后加水，调整到适宜的浓度。
特色：
1. 鱼香味型：虽然名为“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是通过多种香料的巧妙搭配，模拟出类似鱼的鲜美味道。
2. 外酥里嫩：猪肉片裹上鸡蛋液后油炸至金黄酥脆，与内部的猪肉和木耳形成外酥里嫩的口感。
3. 营养丰富：猪肉富含蛋白质和脂肪，鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，木耳富含铁和胶质，花生米则含有丰富的脂肪和蛋白质及多种微量元素。
4. 麻、辣、鲜、香、烫、嫩：鱼香芷排的味道层次丰富，麻而不涩，辣而不燥，鲜而不腻，香气浓郁，口感嫩滑。
总之，川菜鱼香芷排以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做鱼香芷排才好吃
要制作美味的川菜鱼香芷排，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
猪排骨 500g
香菜 适量
蒜瓣 适量
姜 适量
葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
淀粉 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 排骨洗净，切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。
2. 香菜、蒜瓣、姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
制作过程：
1. 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的排骨，炸至金黄色，捞出沥油。
2. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味。
3. 加入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。
4. 倒入炸好的排骨，加入生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
5. 最后，加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟，直到排骨熟透入味。
6. 汤汁收浓后，撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
如果喜欢辣味更重一些，可以适量增加干辣椒的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：3-4人份
KEY: 鱼香芷排
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