椒麻鸡片的做法

川菜椒麻鸡片

川菜椒麻鸡片，鲜香麻辣，口感丰富。精选嫩鸡胸肉切片，搭配干辣椒和花椒，经过精湛烹饪技艺，使得鸡肉鲜嫩多汁，辣而不燥，麻而不涩。每一口都能感受到辣椒的刺激与花椒的麻味交织的美妙滋味，让人回味无穷。此外，椒麻鸡片色泽红亮，摆盘美观，不仅是一道下饭佳肴，更是川菜中的一道独特风景线，深受食客们的喜爱。

椒麻鸡片的做法

菜系及功效：川菜

椒麻鸡片的制作材料：

主料：开膛净公鸡1只(重约1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。

椒麻鸡片的特色：

细嫩清爽，有葱椒香味。

教您椒麻鸡片怎么做，如何做椒麻鸡片才好吃

1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。

2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。

3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。

≮烹饪关键≯

鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。

椒麻鸡片

椒麻鸡片配料及功效--椒麻鸡片特色

川菜椒麻鸡片的配料主要包括以下几种：

1. 鸡胸肉：作为主要食材，鸡胸肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片。

2. 干辣椒：选用适量的干辣椒，切成段或丝，为菜肴增添麻辣味。

3. 花椒：花椒具有麻味，能提升菜肴的口感层次。

4. 大葱：切成末或段，增加香味和口感。

5. 生姜：切成末或丝，提味增香。

6. 大蒜：切成末或片，增加菜肴的香气。

7. 香菜：切碎后加入，提升菜肴的香味和视觉效果。

椒麻鸡片的特点如下：

1. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的搭配使菜肴具有浓郁的麻辣味，同时生姜、大蒜等调料进一步提升了菜肴的香气和鲜味。

2. 口感丰富：鸡胸肉经过切片后，与干辣椒、花椒等配料充分结合，形成了外酥里嫩、麻辣鲜香的口感。

3. 色泽红亮：炒制过程中，鸡肉表面会形成一层红亮的色泽，增加了菜肴的美观度。

4. 营养丰富：鸡胸肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，适合各类人群食用。

此外，椒麻鸡片还具有一定的营养价值和保健功效。鸡肉含有丰富的氨基酸和矿物质，有助于增强免疫力、促进身体发育。同时，花椒具有一定的药用价值，如驱寒、祛湿、止痛等。但需要注意的是，花椒具有一定的刺激性，脾胃虚寒和阴虚火旺者应适量食用。

如何做椒麻鸡片才好吃

川菜椒麻鸡片是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作椒麻鸡片的详细步骤：

材料：

鸡胸肉 200克

干辣椒 15克

花椒 10克

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

青蒜苗 适量

盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 调制椒麻汁：

在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精、料酒、淀粉和水，搅拌均匀备用。

3. 准备调料：

干辣椒剪成小段，花椒备好。

大葱切段，生姜切片，大蒜切末，青蒜苗切段。

4. 炸鸡片：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的鸡片，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 炒制椒麻汁：

锅中留少许底油，下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

倒入调好的椒麻汁，快速翻炒均匀。

6. 混合鸡肉和椒麻汁：

将炸好的鸡片倒入锅中，快速翻炒，使每片鸡肉都裹上椒麻汁。

7. 出锅装盘：

最后撒上青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

鸡肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

炸鸡肉时油温不要太高，以免外焦里生。

炒椒麻汁时要用小火，以免糊锅。

根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的川菜椒麻鸡片！

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