芜爆里脊的做法

川菜芜爆里脊

芜爆里脊是一道色香味俱佳的川菜。里脊肉肉质细嫩，富含蛋白质，是很多菜肴的常用材料。这道菜将里脊肉与木耳、黄豆芽等食材快速炒制，再配以特制的调味汁，使得菜肴口感丰富多变。

芜爆的独特之处在于其火候掌握得恰到好处，既保留了肉质的鲜嫩，又使味道更加浓郁。色泽金黄，香气扑鼻，让人食欲大增。此外，芜爆里脊还融入了四川菜的麻、辣、鲜、香特点，是川菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。

芜爆里脊的做法

菜系及功效：川菜

芜爆里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉100克,蛋 清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克（实耗30克）,料酒3克。

芜爆里脊的特色：

色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。

教您芜爆里脊怎么做，如何做芜爆里脊才好吃

1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。

2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。

芜爆里脊配料及功效--芜爆里脊特色

川菜芜爆里脊是一道具有四川特色的菜肴，其配料主要包括猪里脊肉、木耳、黄豆芽等，而调料则包括葱姜蒜、花椒、辣椒粉、盐、淀粉和料酒等。以下是关于芜爆里脊的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 猪里脊肉：作为主要食材，里脊肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片或丝状。

2. 木耳：提供口感上的层次和营养价值，木耳富含铁、胶质等营养成分。

3. 黄豆芽：增加菜肴的鲜嫩口感和色泽，同时也有助于消化。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增香。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，是川菜的重要调料之一。

6. 辣椒粉：增加菜肴的辣味和色泽，使芜爆里脊更具特色。

7. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。

8. 淀粉：用于腌制里脊肉，使其更加嫩滑。

9. 料酒：去腥增香，同时也有助于保持肉质的鲜嫩。

功效：

1. 猪里脊肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、强筋骨等功效。

2. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

3. 黄豆芽：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于消化和吸收。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒的功效，同时也能提升菜肴的香气。

5. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，是川菜的重要调料之一。

6. 辣椒粉：具有增进食欲、促进消化的作用，同时也能增加菜肴的辣味和色泽。

7. 盐：是人体必需的矿物质之一，具有调节体内水分平衡、维持电解质平衡等作用。

8. 淀粉：具有健脾养胃、改善消化功能的作用。

9. 料酒：具有祛腥增香、提神醒脑的功效。

芜爆里脊特色：

1. 麻辣鲜香：芜爆里脊融合了花椒的麻味和辣椒的辣味，以及葱姜蒜的香气，形成了独特的麻辣鲜香味道。

2. 外酥里嫩：里脊肉经过腌制后切成丝，再经过高温快炒，使得肉丝外酥里嫩，口感极佳。

3. 营养丰富：芜爆里脊中的猪里脊肉、木耳、黄豆芽等食材富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 色泽鲜艳：芜爆里脊中的辣椒粉和花椒粉使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了菜肴的美观度。

总之，芜爆里脊作为一道具有四川特色的菜肴，以其独特的麻辣鲜香味道、外酥里嫩的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。

如何做芜爆里脊才好吃

要制作美味的川菜芜爆里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪里脊肉 300克

青蒜或葱 适量

生姜 一小块

大蒜 3-4瓣

干辣椒 适量（根据口味调整）

花椒 一小把

生抽 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

2. 处理里脊肉：

将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、白糖和少许盐腌制10分钟。

加入淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 准备辅料：

青蒜或葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

4. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的里脊肉片，快速焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

5. 爆香调料：

锅中倒入适量油，烧至五成热时下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

6. 爆炒里脊：

将焯水后的里脊肉片倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、白糖和适量盐，继续翻炒至里脊肉熟透。

7. 出锅装盘：

最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 里脊肉要切得薄而均匀，这样焯水和炒制时才能更加入味。

2. 炒香料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地激发香料的香气。

3. 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的川菜芜爆里脊了。

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