糊涂鸡的做法

川菜糊涂鸡

糊涂鸡是四川地区传统名菜之一，属于川菜系。其特色在于鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚，辣而不燥，麻而不涩。制作时，先将鸡肉煮熟，再淋上用辣椒、花椒等调料熬制的卤汁，最后撒上芝麻、葱花等即可。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了四川特有的麻辣风味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，糊涂鸡都能展现出四川菜的独特魅力。

糊涂鸡的做法

菜系及功效：川菜

糊涂鸡的制作材料：

主料：三黄鸡（３斤）泡辣椒,花椒面,姜,葱,料酒,糖,醋,盐,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。

糊涂鸡的特色：

既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体。

教您糊涂鸡怎么做，如何做糊涂鸡才好吃

１、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮１５分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸１小时后取出，切条装盘。

２、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。

注意：选用２．５至３斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。

糊涂鸡配料及功效--糊涂鸡特色

川菜中的“糊涂鸡”是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：一般使用三黄鸡或土鸡。

2. 黄豆芽：增加菜肴的鲜嫩口感。

3. 香葱、姜、蒜：提升香味。

4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

5. 干辣椒：增加辣味和色泽。

6. 料酒：去腥增香。

7. 盐、胡椒粉：调味。

8. 白糖：提鲜。

9. 鸡精：增加鲜味。

10. 花椒油、辣椒油：增加麻香味和辣味。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。三黄鸡的肉质更为鲜嫩，适合切成丝或片，是优质的食材。

2. 黄豆芽：富含维生素和矿物质，有助于促进消化和保持皮肤健康。

3. 香葱、姜、蒜：这些调料含有丰富的挥发油，能刺激食欲，促进消化。

4. 花椒：具有温中散寒、除湿、止痛等功效，还能增加食欲，促进消化。

5. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力，缓解疼痛。

6. 料酒：能去腥增香，使菜肴更加美味可口。

7. 盐、胡椒粉、白糖、鸡精：这些调味料可以提升菜肴的口感和味道，使其更加丰富多样。

此外，“糊涂鸡”还具有以下特色：

1. 色泽红亮：鸡肉经过腌制后，再淋上用花椒油、辣椒油等调制的汁，色泽红亮诱人。

2. 麻辣鲜香：花椒和干辣椒的香味与鸡肉的鲜嫩完美结合，形成麻辣鲜香的独特风味。

3. 口感滑嫩：鸡肉经过煮熟后，肉质变得更加鲜嫩，入口即化。

4. 营养丰富：这道菜搭配了多种蔬菜，营养均衡，适合全家享用。

总之，“糊涂鸡”以其独特的配料和丰富的功效，成为了川菜中的一道经典名菜。

如何做糊涂鸡才好吃

要制作美味的川菜糊涂鸡，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡腿 2只

花椒粒 少许

干辣椒段 少许

姜蒜末 少许

葱花 少许

盐 适量

白糖 半小勺

生抽 1小勺

鸡精 少许

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 前期准备：

鸡腿洗净，剁成均匀大小的块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制15分钟。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

准备好干辣椒段、花椒粒、姜蒜末和葱花。

2. 制作过程：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡腿块，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜蒜末，翻炒出香味后，倒入炸好的鸡腿块，翻炒均匀。

加入生抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鸡腿时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

炒香料时，要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜糊涂鸡。希望对你有帮助！

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