鱼香酥青豆的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:27:18浏览量（）
川菜鱼香酥青豆
川菜中的鱼香酥青豆，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的青豆，经过精心烹制，搭配特制的鱼香调味汁，口感香脆、鲜美。鱼香汁中融入了豆瓣酱、糖、醋等调料，炒制而成，散发出浓郁的鱼香味。青豆在鱼香汁中炸至金黄酥脆，与汁液完美融合，每一口都充满了惊喜。这道菜不仅保留了青豆的原始风味，还巧妙地融入了川菜的独特韵味，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是宴客佳肴，都是不错的选择。
鱼香酥青豆的做法
菜系及功效：川菜
鱼香酥青豆的制作材料：
主料：青豌豆250克,泡辣椒4只,姜,葱,蒜各适量,白糖,酱油各1茶匙,香油,醋各少许。
教您鱼香酥青豆怎么做，如何做鱼香酥青豆才好吃
①将豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细。姜、蒜去皮剁细。葱切成细花。
②将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。
③烧热锅，下油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可。
鱼香酥青豆配料及功效--鱼香酥青豆特色
鱼香酥青豆是一道具有四川特色的美食，其配料主要包括以下几种：
1. 青豆：作为这道菜的主要食材，青豆富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
2. 猪肉：提供脂肪和蛋白质，使菜肴更加美味可口。
3. 木耳：增加菜肴的口感和营养价值，木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺等功效。
4. 胡萝卜：提供维生素A和膳食纤维，有助于维护视力、促进消化。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒等作用。
6. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜肴独特的鱼香味。
7. 糖：平衡菜肴的辣味和酸味，使味道更加和谐。
8. 醋：增加菜肴的酸味，提升口感层次。
9. 淀粉：使菜肴更加鲜嫩可口。
10. 辣椒：赋予菜肴麻辣的口感，增加食欲。
鱼香酥青豆的功效主要包括：
1. 促进消化：青豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
2. 降低血脂：青豆中的植物蛋白和微量元素有助于降低血脂，预防心血管疾病。
3. 补血养颜：木耳和胡萝卜中的铁质和维生素有助于补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。
4. 增强免疫力：青豆、木耳、胡萝卜等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
5. 抗肿瘤：青豆中含有的异黄酮具有抗氧化、抗肿瘤的作用。
总之，鱼香酥青豆是一道色香味俱佳且营养丰富的四川特色菜肴。
如何做鱼香酥青豆才好吃
要制作美味的川菜鱼香酥青豆，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 青豆 200 克
2. 猪肉末 100 克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）
3. 葱姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 花椒适量
6. 生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖、盐、淀粉适量
7. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备好所有食材。将青豆洗净，沥干水分；葱姜蒜切成末；干辣椒剪成小段；猪肉剁成末，加入适量盐、料酒、生抽酱油和淀粉拌匀腌制 10 分钟左右。
2. 锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，下入青豆炸至表面微黄，捞出沥油备用。
3. 锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 加入葱姜蒜末继续翻炒，然后加入猪肉末翻炒至变色。
5. 倒入炸好的青豆，加入适量生抽酱油、老抽酱油、白糖和盐调味，翻炒均匀。
6. 最后，加入适量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 青豆要提前炸熟，这样口感更加酥脆。
2. 炸青豆时油温不宜过高，以免炸糊影响口感。
3. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。
4. 勾芡时要先将调料和青豆翻炒均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜鱼香酥青豆了。希望对你有帮助！
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