辣椒炒大肠的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:27:13浏览量（）
川菜辣椒炒大肠
川菜中的辣椒炒大肠是一道经典美食。新鲜的大肠经过处理后，与辣椒、花椒等调料一同炒制，香气四溢。红油麻辣的口感让人回味无穷，大肠的滑嫩与辣椒的香辣完美融合。每一口都充满了四川特色的麻辣韵味，让人欲罢不能。这道菜不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。在享受美食的同时，还能感受到四川独特的饮食文化魅力。辣椒炒大肠，是川菜中的一道亮丽风景线，值得品尝。
辣椒炒大肠的做法
菜系及功效：川菜
辣椒炒大肠的制作材料：
主料：猪大肠500g,干辣椒100g(根据个人口味适当调整),花椒20g(根据个人口味适当调整)
辅料：姜片,蒜片少许,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量
教您辣椒炒大肠怎么做，如何做辣椒炒大肠才好吃
1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
辣椒炒大肠配料及功效--辣椒炒大肠特色
辣椒炒大肠是一道具有四川特色的传统名菜，其配料主要包括猪大肠、辣椒、花椒、姜、蒜、葱等。下面详细介绍辣椒炒大肠的特色及配料功效：
配料：
1. 猪大肠：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有润肠通便、补虚养身的作用。
2. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、抗衰老等功效。
3. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的作用，还能增加菜肴的风味。
4. 姜：能温中散寒、健脾开胃，为菜肴增添香气。
5. 蒜：具有解毒杀虫、消肿止痛的功效，还能增强菜肴的香味。
6. 葱：能发表透疹、驱风散寒，为菜肴增添色彩。
功效：
1. 辣椒炒大肠：具有健脾开胃、增进食欲的功效。辣椒的香辣味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲；同时，辣椒还含有辣椒素等营养成分，有助于促进消化。
2. 花椒：能温中散寒、止痛止痒，对于脾胃虚寒引起的胃痛、腹泻等症状有一定的缓解作用。
3. 姜、蒜：具有解毒杀虫、消肿止痛的功效，有助于消除食物的腥味和异味，提高菜肴的口感。
4. 葱：能发表透疹、驱风散寒，对于风寒感冒初期出现的头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。
特色：
1. 麻辣鲜香：辣椒和花椒的搭配使得这道菜具有麻辣鲜香的独特风味，深受人们喜爱。
2. 色泽红亮：猪大肠经过炒制后呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。
3. 口感丰富：猪大肠的滑嫩与辣椒的香辣、花椒的麻香相互交织，口感层次丰富。
总之，辣椒炒大肠是一道色香味俱佳的四川特色菜肴，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做辣椒炒大肠才好吃
川菜辣椒炒大肠是一道具有四川特色的美食，口感鲜美，辣而不燥。以下是制作辣椒炒大肠的步骤和所需材料：
材料：
大肠：500克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
青蒜或葱：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
步骤：
1. 准备食材：
将大肠洗净，切成适当大小的段。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
姜切片，蒜拍碎，青蒜或葱切段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入大肠段焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味。
放入焯过水的肠段，大火翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
最后加入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
大肠焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
炒制过程中火候要掌握好，避免炒糊影响口感。
根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
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