冬菜扒鸭的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:27:07浏览量（）
川菜冬菜扒鸭
川菜冬菜扒鸭，是一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用肥嫩鸭肉为主料，搭配冬菜一同焖煮，使鸭肉鲜嫩多汁，冬菜则充分吸收了鸭肉的鲜香。菜品色泽红亮，口感鲜香软糯，冬菜的咸香与鸭肉的醇厚完美融合，让人回味无穷。此外，川菜独特的调味技法使得这道菜还带有微微的麻辣之味，更加突出了其风味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出川菜的独特魅力。
冬菜扒鸭的做法
菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
冬菜扒鸭的制作材料：
主料：鸭2500克
辅料：冬菜100克
调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克
冬菜扒鸭的特色：
色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。
教您冬菜扒鸭怎么做，如何做冬菜扒鸭才好吃
1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；
2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；
3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；
4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；
5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；
6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；
7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。
冬菜扒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
冬菜扒鸭配料及功效--冬菜扒鸭特色
川菜冬菜扒鸭的配料主要包括以下几种：
1. 主料：鸭子、冬菜。
2. 辅料：豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角等。
3. 调料：盐、味精、鸡精等。
这些配料经过精心烹制，使得冬菜扒鸭具有多重功效：
1. 祛风湿：冬菜本身具有一定的祛风湿作用，有助于缓解关节疼痛和肌肉麻木等症状。
2. 促进消化：鸭肉富含蛋白质和多种维生素，有助于促进消化，增强食欲。
3. 滋阴润燥：鸭肉性质偏凉，适量食用可以滋阴润燥，缓解因肺胃阴虚引起的干咳、便秘等症状。
4. 补充营养：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，适量食用可以为人体提供所需的营养物质。
5. 强筋壮骨：鸭肉富含钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。
此外，冬菜扒鸭的特色还体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：冬菜与鸭肉的搭配使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜美：经过精心烹制的冬菜扒鸭肉质鲜嫩，入口即化，与冬菜的咸香相得益彰，口感绝佳。
3. 香气扑鼻：烹制过程中加入的香料如花椒、八角等，使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：冬菜扒鸭不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
总之，川菜冬菜扒鸭以其独特的配料和功效，成为了川菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。
如何做冬菜扒鸭才好吃
要制作美味的川菜冬菜扒鸭，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸭肉 1 只（约 1500 克）
冬菜 200 克
葱 2 条
姜 3 片
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉等调料适量
制作步骤：
1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成大块，用开水焯水去血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 炒香调料：锅中加入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀后加入适量的清水，煮成调料汁备用。
3. 炖煮鸭肉：将炒好的调料汁倒入锅中，加入鸭肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至鸭肉熟烂入味，汤汁浓稠即可。
4. 处理冬菜：将冬菜清洗干净，切成适当大小的段，备用。
5. 扒鸭：将炖好的鸭肉捞出，沥干汤汁，整齐地码放在盘中。然后在鸭肉上铺上切好的冬菜段，将剩余的汤汁均匀地淋在鸭肉和冬菜上。
6. 收汁：锅中加入适量的油，放入适量的水淀粉勾芡，然后将勾芡后的汤汁均匀地淋在鸭肉和冬菜上，使菜肴更加美味可口。
7. 装盘：最后将做好的川菜冬菜扒鸭装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。
2. 炖煮鸭肉时要用小火慢慢炖煮，这样可以使鸭肉更加入味且不易烧焦。
3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，然后再加入水淀粉勾芡，这样可以更好地控制芡汁的浓稠度和口感。
4. 最后装盘时可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等作为点缀，使菜肴更加美观可口。
橘子蒸着吃会长胖吗 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 蟹蒸火腿肉的做法大全 开花蒸茄子调料汁做法 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 莲藕肉末怎么蒸的好吃 福建蒸豆腐丸子做法大全 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 酒店蒸鸡脚做法大全 波龙蒸完咋吃才好吃呢 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 蒸螃蟹蘸料蒸姜的做法 黑米八宝饭可以蒸着吃吗 宝宝可以吃生菜蒸鸡蛋吗 射洪汗蒸哪里好吃啊 蜂蜜蒸天麻做法窍门 蒸完整鸡蛋做法教程 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 整只蒸鸡蛋做法大全 鲜面条为什么要蒸着吃呢
