麻辣鸡肫毛豆的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:27:01浏览量（）
川菜麻辣鸡肫毛豆
川菜中的麻辣鸡肫毛豆，鲜嫩可口，香气四溢。选用嫩鸡肫，经过精心腌制后，再与毛豆一同炖煮。独特的麻辣调料，融合了花椒的麻香和辣椒的辣味，使得整道菜品味道醇厚，口感丰富。毛豆爽脆，与鸡肫的鲜美相互映衬，让人回味无穷。这道菜品既适合家常享用，也适合在聚会时与朋友分享。麻辣鸡肫毛豆，不仅是一道美食，更是一种文化的体现，展现了川菜的独特魅力。
麻辣鸡肫毛豆的做法
菜系及功效：川菜
麻辣鸡肫毛豆的制作材料：
主料：毛豆 1/2斤 鸡肫 10个 调味料Ａ：盐 1/3大匙 调味料Ｂ：辣椒蒜泥酱 1/4杯 糖 1大匙 香油 2大匙
教您麻辣鸡肫毛豆怎么做，如何做麻辣鸡肫毛豆才好吃
(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3～5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。
麻辣鸡肫毛豆配料及功效--麻辣鸡肫毛豆特色
川菜麻辣鸡肫毛豆的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 鸡肫：即鸡胗，是川菜中常用的一味食材。它富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有健脾养胃、补气补血等功效。
2. 毛豆：毛豆是鲜豆荚，富含大豆蛋白、膳食纤维以及矿物质。其中，膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。
3. 花椒：花椒是川菜的灵魂调料之一，具有麻味浓、香气足的特点。它能温中散寒、行气止痛，还能增加菜肴的风味。
4. 干辣椒：干辣椒是川菜中常用的辣椒品种之一，具有辣味浓郁、色泽红亮的特点。它能增进食欲、促进消化，还能缓解疲劳。
5. 生姜：生姜具有独特的辛辣味，能去腥增香、温中止呕，还能增强菜肴的香味。
6. 大蒜：大蒜是调味和杀菌的重要食材，能提升菜肴的口感层次，还有消毒、抗生素的作用。
7. 葱：葱能去腥增香、解表散寒，还能促进消化液分泌，改善食欲。
功效
1. 麻辣刺激：花椒和干辣椒的麻辣味道能刺激味蕾，让人食欲大增。
2. 健脾养胃：鸡肫和毛豆富含蛋白质等营养成分，有助于脾胃的健康。
3. 补气补血：鸡肫具有补气补血的功效，适合气血不足的人群食用。
4. 促进消化：毛豆中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘；生姜和蒜则能增进食欲、促进消化。
5. 缓解疲劳：花椒和干辣椒还具有缓解疲劳的作用，适合在疲劳时食用。
此外，麻辣鸡肫毛豆还具有一定的食疗作用。例如，鸡肉含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体力；毛豆富含钙、铁等矿物质，有助于预防骨质疏松和缺铁性贫血。
总之，川菜麻辣鸡肫毛豆以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道特色菜品。
如何做麻辣鸡肫毛豆才好吃
所需材料：
1. 鸡肫 500克
2. 毛豆 200克
3. 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
4. 花椒 适量
5. 姜 适量
6. 大蒜 适量
7. 青葱 适量
8. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐 适量
步骤：
1. 将鸡肫洗净，切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 将毛豆洗净，提前放入锅中煮熟，捞出备用。
3. 干辣椒剪成小段，花椒备好。
4. 锅中加入适量的油，油热后加入姜片、大蒜炒香。
5. 加入腌制好的鸡肫片，翻炒至表面微黄。
6. 加入干辣椒段和花椒，翻炒均匀，让鸡肫充分吸收麻辣味。
7. 加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让鸡肫上色。
8. 最后加入煮熟的毛豆，翻炒均匀，让毛豆充分吸收麻辣汁。
9. 出锅前撒上切好的青葱段，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 鸡肫要切成薄片，这样更容易入味。
2. 炒鸡肫时火候要适中，避免炒焦。
3. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢麻味的可以多放一些花椒。
4. 毛豆要提前煮熟，这样可以保证口感和味道。
按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜麻辣鸡肫毛豆了。祝你烹饪愉快！
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