干煸鲜笋的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:26:56浏览量（）
川菜干煸鲜笋
川菜干煸鲜笋是一道色香味俱佳的佳肴。鲜嫩的竹笋经过巧妙处理，与川菜独特的调味相融合，呈现出别具一格的风味。干煸的烹饪手法，使得笋丝既保持脆爽口感，又充分吸收了调味品的香气。色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，令人回味无穷。这道菜不仅展现了竹笋的营养价值，更体现了川菜的精湛技艺和独特魅力，是川菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
干煸鲜笋的做法
菜系及功效：川菜
干煸鲜笋的制作材料：
主料：小冬笋或小竹笋(去皮)500克,酱油l汤匙,绞猪肉100克,姜茸2茶匙,糖2茶匙,虾米2汤匙,榨菜2汤匙,葱茸2汤匙,盐,香油各适量。
教您干煸鲜笋怎么做，如何做干煸鲜笋才好吃
①将每一支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状，然后全部用烧热的炸油炸成金黄色(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄)，捞出滤干。
②烧热3汤匙油，先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出后，淋下酱油并将笋条落锅，加入盐及糖调味，再用大火煸炒至干，最后下葱茸与香油即可。
干煸鲜笋配料及功效--干煸鲜笋特色
川菜干煸鲜笋的配料主要包括鲜嫩竹笋、猪肉末（或猪肉丝）、芽菜（如榨菜肉丝的芽菜）、花生米以及各种调味料。此外，根据个人口味，还可以加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、味精等。
配料功效：
1. 竹笋：富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，降低血脂，具有清热解毒的功效。
2. 猪肉末（或猪肉丝）：提供蛋白质和必需的脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。
3. 芽菜：富含多种矿物质和维生素，特别是铁和维生素C，有助于补血和抗氧化。
4. 花生米：含有丰富的脂肪和蛋白质，以及多种微量元素，具有滋补气血、润肺止咳的功效。
5. 辣椒粉：增加菜肴的辣味和香味，有助于刺激食欲。
6. 花椒粉：具有温中散寒、祛湿止痛的功效，特别适合于脾胃虚寒的人群。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辛辣味，有助于促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。
8. 酱油：提味增香，使菜肴更加美味可口。
9. 味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
干煸鲜笋特色：
1. 色泽金黄：干煸过程中，竹笋表面会形成一层金黄色的脆皮，增加了菜肴的美观度。
2. 口感鲜脆：经过干煸的处理，竹笋变得鲜嫩多汁，口感脆爽。
3. 味道麻辣：干煸鲜笋融合了辣椒粉和花椒粉的麻辣味道，使得菜肴层次分明，口感丰富。
4. 营养丰富：干煸鲜笋将各种食材的营养成分充分融合，既美味可口又营养健康。
5. 下饭佳肴：干煸鲜笋口感鲜美，味道麻辣，非常适合搭配米饭食用，是家常便饭的好选择。
总之，川菜干煸鲜笋以其独特的口感、丰富的营养和多样的配料，成为了川菜中的一道经典美食。
如何做干煸鲜笋才好吃
要制作美味的川菜干煸鲜笋，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲜笋 500克
干辣椒 10个（根据口味调整）
花椒 1小勺
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
食用油 适量
盐 适量
白糖 1小勺
生抽酱油 1小勺
老抽酱油 少许（可选，用于上色）
制作步骤：
1. 准备食材：
笋去壳，洗净，切成薄片或丝。
干辣椒切成小段，花椒备好。
大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入笋片焯水1-2分钟，去除涩味和腥味，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
放入姜片、蒜蓉和大葱段，翻炒出香味。
4. 煸炒笋片：
将焯水后的笋片倒入锅中，快速翻炒均匀。
加入盐、白糖、生抽酱油和少许老抽酱油（可选），继续翻炒均匀，使笋片充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
炒至笋片熟透且均匀上色后，关火，将炒好的干煸鲜笋盛入盘中即可享用。
小贴士：
笋片焯水时可以加入少许食盐，有助于去除笋的苦涩味。
炒制时要用小火，以免炒糊影响口感。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢更麻的可以多放一些花椒。
KEY: 干煸鲜笋
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