鱼香鸡丝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:26:51浏览量（）
川菜鱼香鸡丝
川菜鱼香鸡丝是一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用嫩滑的鸡胸肉，切成细丝，再配以木耳、红萝卜等蔬菜，炒制而成。这道菜的最大特点是鱼香味道浓郁，令人垂涎欲滴。烹饪过程中，先爆香葱姜蒜，再加入豆瓣酱、甜面酱等调料，炒出红油后放入鸡肉丝快速翻炒，最后撒上花椒粉和葱花，出锅前淋上热油，激发出麻、辣、鲜、香的味道。鱼香鸡丝色泽红亮，口感爽脆，鱼香且不腻，是川菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱。
鱼香鸡丝的做法
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
鱼香鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸肉200克,冬笋50克
调料：豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉适量。
教您鱼香鸡丝怎么做，如何做鱼香鸡丝才好吃
做法：
1、洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
提示：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香鸡丝配料及功效--鱼香鸡丝特色
鱼香鸡丝是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括木耳、红萝卜等，这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。以下是鱼香鸡丝的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
2. 红萝卜：含有丰富的胡萝卜素、维生素B族等，有助于增强免疫力、保护视力。
3. 葱姜蒜：能提升菜肴香气，同时具有一定的杀菌作用。
4. 干辣椒：增添麻辣味，促进食欲。
5. 花椒：有驱寒、祛湿、消肿等功效。
6. 糖：平衡鱼香汁的甜辣味，使味道更加醇厚。
7. 醋：提升酸度，使鱼香味更加浓郁。
8. 酱油：增加色泽和风味。
9. 淀粉：使菜肴更加滑嫩。
功效：
1. 木耳：补血益气，润肺强身，降低血液黏稠度。
2. 红萝卜：健脾消食，增强免疫力，保护视力。
3. 葱姜蒜：抗菌消炎，驱风散寒，促进消化。
4. 干辣椒：增进食欲，促进消化，缓解疼痛。
5. 花椒：驱寒除湿，消肿止痛，改善睡眠。
6. 糖：提供身体所需的能量，缓解疲劳。
7. 醋：促进新陈代谢，帮助消化，增强免疫力。
8. 酱油：增加菜肴的营养价值，促进食欲。
9. 淀粉：使菜肴更加滑嫩，易于消化吸收。
此外，鱼香鸡丝中的鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美，深受人们喜爱。
请注意，虽然鱼香鸡丝美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做鱼香鸡丝才好吃
要制作美味的川菜鱼香鸡丝，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡胸肉 200克
干木耳 5克（提前泡发）
胡萝卜 1根
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱姜蒜适量
干辣椒 适量（根据口味调整）
花椒粒 少许
调料：
生抽 1大勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
水淀粉 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽和水淀粉拌匀腌制10分钟。
干木耳泡发后切成细丝。
胡萝卜和青红椒也切成细丝。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制鱼香汁：
锅中放少量食用油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜末继续炒香。
倒入适量清水或高汤，加入白糖、生抽、老抽和料酒，煮开后转小火煮几分钟至汁浓。
3. 炒制鸡丝：
锅中放适量食用油，将腌制好的鸡丝下锅滑散，炒至变色后捞出备用。
锅中留底油，放入干木耳丝、胡萝卜丝和青红椒丝翻炒均匀。
将滑好的鸡丝重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
4. 加入鱼香汁：
将之前煮好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒使鸡丝和蔬菜均匀裹上鱼香汁。
根据口味调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。
注意事项：
鸡丝要切得细而均匀，这样炒出来的鸡丝才会口感更好。
炒鱼香汁时要用小火煮，这样汁水才能浓稠。
炒制过程中要注意火候控制，避免炒焦或炒不熟。
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