醋熘黄鱼的做法

川菜醋熘黄鱼

醋熘黄鱼是四川地区的一道特色名菜，选用新鲜黄鱼为主料，以醋、糖、料酒等调味烹制而成。这道菜色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，深受食客喜爱。烹饪时，先将黄鱼处理干净，在鱼身上划几刀，裹上一层干淀粉，然后下锅炸至金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的醋汁翻炒一下，再倒入炸好的黄鱼，快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。醋熘黄鱼不仅味道独特，而且营养丰富，是川菜中的一道经典佳肴。

醋熘黄鱼的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：醋溜

醋熘黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼900克

辅料：淀粉(玉米)22克

调料：香醋15克,盐15克,番茄酱15克,白砂糖15克,味精5克,胡椒粉5克,花生油50克

教您醋熘黄鱼怎么做，如何做醋熘黄鱼才好吃

1. 将黄鱼去鳞、内脏，洗净，两面切月牙形花刀，撒上盐，腌渍20分钟；

2. 淀粉（7克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；

3. 将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀，涂在鱼全身，放旺火油锅中炸金黄色，盛碟；

4. 将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀，倒入油锅中搅几下，趁热浇在鱼身上即可。

醋熘黄鱼的制作要诀：备花生油300克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

醋熘黄鱼配料及功效--醋熘黄鱼特色

川菜醋熘黄鱼的配料主要包括黄鱼、猪肉、木耳、冬笋、大葱、姜、蒜、干辣椒等，以及各种调味料如盐、糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉等。以下是这些配料的详细功效：

1. 黄鱼：富含优质蛋白质、微量元素和维生素，具有滋补作用，有助于身体虚弱恢复。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，同时含有多种必需氨基酸，有助于身体代谢和维持正常功能。

3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 冬笋：含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化和排毒。

5. 大葱、姜、蒜：这些调料品含有丰富的挥发油和辣味素，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

6. 干辣椒：含有丰富的辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化的作用。

至于醋熘黄鱼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：醋熘黄鱼制作过程中使用了大量的醋，使得菜肴呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 酸甜可口：醋熘黄鱼融合了醋的酸味和糖的甜味，口感酸甜适中，非常开胃。

3. 外酥里嫩：在烹饪过程中，黄鱼经过挂糊炸至金黄酥脆，与内部的鲜嫩鱼肉形成了完美的口感对比。

4. 营养丰富：醋熘黄鱼搭配了多种蔬菜和肉类食材，营养均衡且易于吸收，适合各类人群食用。

此外，醋熘黄鱼还具有一定的药用价值，如黄鱼具有健脾开胃、益血壮阳、通乳、托毒排脓等功效；木耳则有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

如何做醋熘黄鱼才好吃

要制作美味的川菜醋熘黄鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鱼（草鱼、鲈鱼等）两块，去鳞去内脏洗净。

葱姜蒜适量，切末或切片。

干辣椒适量，根据口味调整。

花椒粒适量。

白糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉等调味料适量。

2. 处理鱼：

将鱼身两侧各划几刀，方便入味。

在鱼身上均匀地裹上一层干淀粉。

锅中加水烧开，将鱼放入锅中焯水，去除血水和腥味。捞出沥干水分。

3. 炒制调料：

锅中加油烧热，加入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

倒入适量料酒，去腥提香。

加入白糖，小火慢慢炒至糖融化，变成红色糖浆。

倒入生抽、老抽、醋，翻炒均匀，使鱼身均匀裹上调料。

4. 熘鱼：

将焯水后的鱼放入锅中，大火烧开后转中小火慢熘。

炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。

注意观察汤汁的多少，以免烧干。

5. 出锅装盘：

将熘好的醋熘黄鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行调整，例如增加一些豆瓣酱、豆豉等川菜调料，使菜肴更加符合川菜的风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜醋熘黄鱼！

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