煎皱肉的做法

川菜煎皱肉

煎皱肉是四川地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪方法和丰富的口感而广受喜爱。这道菜选用的是猪五花肉，经过精心的腌制后，再放入锅中煎制。成品色泽金黄，皮酥肉嫩，不油腻。独特的“皱”造型，是这道菜的独特之处，让人食欲大增。在调味上，川菜讲究麻、辣、鲜、香，使得煎皱肉香气扑鼻，味道浓郁。品尝这道菜，不仅能感受到猪肉的鲜美，还能领略到川菜的独特魅力，是川菜中的一道经典佳肴。

煎皱肉的做法

菜系及功效：川菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸甜味

工艺：煎

煎皱肉的制作材料：

主料：猪里脊肉250克

辅料：玉兰片10克,豌豆10克,鸡蛋清30克

调料：大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,酱油8克,盐4克,黄酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克

教您煎皱肉怎么做，如何做煎皱肉才好吃

1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；

2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；

4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；

5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。

煎皱肉的制作要诀：备花生油400克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

煎皱肉配料及功效--煎皱肉特色

川菜中的煎皱肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是煎皱肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和必需氨基酸，具有滋阴润燥、益气补虚的功效。

2. 豆瓣酱：四川特产，辣味鲜香，能增加菜肴的风味和辣度。

3. 甜面酱：以面粉为主要原料制成，味道鲜美，能中和豆瓣酱的辣味。

4. 花椒：具有麻味，能提升菜肴的香气和口感层次。

5. 葱姜蒜：增香提味，去腥解腻。

6. 辣椒粉：增加菜肴的辣味和色泽。

7. 料酒：去腥提香，保持肉质的鲜嫩。

8. 生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。

9. 盐和糖：调味，使菜肴达到合适的口味。

功效：

1. 猪肉：提供人体所需的能量和营养成分，有助于增强体质。

2. 豆瓣酱：富含维生素和矿物质，能促进食欲和消化。

3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对关节疼痛有一定的缓解效果。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、抗氧化的作用，能提高人体免疫力。

5. 辣椒粉：增进食欲，促进消化，有助于排出体内毒素。

6. 料酒：能去除肉类的腥味，使肉质更加鲜嫩可口。

7. 生抽：增加菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

8. 盐和糖：调节菜肴的咸淡口味，使味道更加和谐。

煎皱肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了川菜中的一道经典名菜。然而，对于高血脂、高胆固醇、肥胖者应适量食用，以免摄入过多油脂和热量。

如何做煎皱肉才好吃

要制作美味的川菜煎皱肉，可以参考以下步骤：

1. 选材与切肉：

选择五花肉或瘦肉，肥瘦相间，这样煎出来的肉才会外酥里嫩。

将肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽、姜蒜末和少许盐腌制10-15分钟。

2. 准备面糊：

准备一个鸡蛋、淀粉和面粉的混合物作为面糊。面糊的稠度应类似于酸奶，这样可以确保肉片在煎炸过程中不会脱落。

可以根据个人口味调整面糊的稠度，喜欢更脆的可以适当减少面糊的量。

3. 预热锅具与调味：

平底锅或炒锅预热，加入适量的食用油，油温升至约180°C时放入肉片。

待肉片表面微微定型后，用铲子轻轻推动肉片，使其均匀受热。

在煎制过程中，可以适量撒上一些细切的葱花和花椒粉，增加香气和麻味。

4. 煎炸至金黄酥脆：

继续用小火慢慢煎炸，直到肉片呈现出金黄色的酥脆外观。

注意观察肉片的状况，避免煎炸过头导致肉质变硬。

5. 出锅装盘：

将煎好的皱肉捞出沥油，装入盘中备用。

可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

6. 搭配调料：

川菜煎皱肉通常搭配辣椒酱、花椒油、甜面酱等调料一起食用，以增加风味层次感。

注意事项：

煎炸时火候要掌握好，避免大火过度导致外焦里生。

腌制肉片时可以加入一些五香粉或孜然粉等香料，提升口感。

根据个人口味可以适量调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的川菜煎皱肉！

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