脆皮肠头的做法

川菜脆皮肠头

川菜中的脆皮肠头，是选用猪大肠为原料，经过腌制、风干等工艺制成。其特点是外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。肠头肥而不腻，入口即化，搭配川菜特有的麻辣调料，味道醇厚香辣。每一口都能感受到四川独特的风味，让人回味无穷。在川菜的众多菜肴中，脆皮肠头以其独特的口感和风味，成为了下酒菜或开胃菜的绝佳选择，充分展现了川菜的魅力与精湛的烹饪技艺。

脆皮肠头的做法

菜系及功效：川菜 便秘食谱 痔疮食谱

口味：香辣

工艺：炸

脆皮肠头的制作材料：

主料：猪大肠500克

辅料：黄瓜200克

调料：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

教您脆皮肠头怎么做，如何做脆皮肠头才好吃

1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；

2. 黄瓜切丝；

3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；

5. 起菜时带干辣椒碟。

脆皮肠头的制作要诀：1. 卤时注意时间，肠头不宜太软；

2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；

3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；

4. 本品有油炸过程，需猪油约500克。

脆皮肠头配料及功效--脆皮肠头特色

川菜脆皮肠头的配料主要包括猪肉、淀粉、鸡蛋、花椒、胡椒粉、盐、味精等。这些配料经过精心搭配，使得脆皮肠头具有独特的口感和丰富的营养价值。

配料功效：

1. 猪肉：提供蛋白质、脂肪和必需氨基酸，有助于身体发育和增强免疫力。

2. 淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感，使肠头更加美味可口。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于提高记忆力、促进生长发育。

4. 花椒：具有温中散寒、止痛止泻的功效，还能增加菜肴的麻味，提升口感层次。

5. 胡椒粉：温中散寒、下气消痰，能增加菜肴的风味和辛辣感。

6. 盐：调味品，能突出菜肴的鲜味。

7. 味精：提味增鲜，使菜肴更加美味可口。

脆皮肠头特色：

1. 皮薄馅嫩：采用优质猪肉和精选秘制调料制作而成，使得肠头皮薄馅嫩，口感鲜美。

2. 色泽金黄：经过腌制和烘烤后，肠头呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 麻辣鲜香：独特的花椒和辣椒配方，使得脆皮肠头具有麻辣鲜香的独特风味，让人回味无穷。

4. 口感丰富：外酥里嫩的肠头搭配上鲜美的肉馅和香浓的调料，让人一口接一口，根本停不下来。

5. 营养健康：选用优质猪肉和其他配料制作而成，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。

总之，川菜脆皮肠头凭借其独特的配料和丰富的口感，成为了众多美食爱好者的最爱之一。

如何做脆皮肠头才好吃

要制作美味的川菜脆皮肠头，可以参考以下步骤：

材料：

猪大肠头 500 克

香菜 适量

蒜瓣 适量

姜 适量

葱 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 2 个

步骤：

1. 准备食材：将猪大肠头洗净，切成适当大小的段；香菜、蒜瓣、姜、葱分别切末；干辣椒剪成小段。

2. 腌制大肠头：将大肠头放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和葱末，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的大肠头沥干水分，先裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再裹上一层干淀粉，确保表面均匀裹粉。

4. 炸制肠头：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的肠头放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味，然后加入蒜末继续翻炒出香味。

6. 调味装盘：将炸好的肠头放入盘中，撒上适量的盐、白糖、生抽等调料，最后撒上香菜即可。

小贴士：

1. 大肠头要选用新鲜的，这样炸出来的肠头才会更加美味可口。

2. 炸制肠头时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 调制调料时可以根据个人口味适量添加，也可以适当加入一些花椒油或辣椒油来增加风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜脆皮肠头！

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