酸菜鲫鱼卷的做法

川菜酸菜鲫鱼卷

川菜中的酸菜鲫鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鲫鱼为主料，搭配酸爽的酸菜，既增加了鲜味又开胃提神。在制作过程中，将鲫鱼肉切成片状，用酸菜丝包裹，再卷入适量的豆芽、木耳等蔬菜，最后淋上特制的酱汁。这道菜品口感鲜嫩，酸辣适中，营养丰富，深受食客喜爱。酸菜鲫鱼卷不仅展现了川菜的独特风味，还融合了多种食材的美味，是川菜中的一道经典创新菜品。

酸菜鲫鱼卷的做法

菜系及功效：川菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸咸味

工艺：蒸

酸菜鲫鱼卷的制作材料：

主料：鲫鱼800克

辅料：酸白菜150克,香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克

调料：盐10克,料酒25克,猪油（炼制）20克,味精2克,姜15克,大葱15克

教您酸菜鲫鱼卷怎么做，如何做酸菜鲫鱼卷才好吃

1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；

2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；

3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；

4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；

5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；

6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；

7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；

8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；

9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。

酸菜鲫鱼卷的制作要诀：1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；

2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；

3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。

小帖士-健康提示：

鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酸菜鲫鱼卷配料及功效--酸菜鲫鱼卷特色

川菜酸菜鲫鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酸菜鲫鱼卷的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鲫鱼：作为主要食材，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质。

2. 酸菜：酸菜是川菜中常用的调料，具有酸爽的口感，能够刺激食欲。酸菜中的乳酸菌还能促进消化。

3. 泡辣椒：泡辣椒为酸菜提供了酸辣的味道，增加了菜肴的风味层次。

4. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

5. 花椒：花椒具有麻味，能够增加菜肴的香气和口感。

6. 蛋清：在制作鱼卷时加入蛋清，可以使鱼卷更加鲜嫩可口。

功效

1. 鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，具有滋补养生的功效。它含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体力、改善睡眠等。

2. 酸菜：酸菜富含维生素C和乳酸菌，具有开胃消食、促进消化的功效。适量食用酸菜可以缓解胃部不适，促进消化。

3. 泡辣椒：泡辣椒具有增进食欲、促进消化的功效。其辣味成分可以刺激唾液和胃液的分泌，有助于食物的消化吸收。

4. 葱姜蒜：这些调料具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的整体口感，同时也有助于促进消化。

5. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛的功效，对于胃寒引起的胃痛有一定的缓解作用。

6. 蛋清：蛋清富含优质蛋白质和多种维生素，加入鱼卷中可以使鱼卷更加鲜嫩可口，同时也有助于增强体力。

此外，酸菜鲫鱼卷还具有健脾开胃、促进消化、营养丰富等功效。它适合各个年龄段的人群食用，特别是脾胃虚弱、消化不良者。

请注意，虽然酸菜鲫鱼卷具有诸多功效，但过量食用可能刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，引起肠胃不适。因此，在食用时应注意适量。

如何做酸菜鲫鱼卷才好吃

要制作美味的川菜酸菜鲫鱼卷，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲫鱼（或鲤鱼）两条

酸菜适量

干辣椒适量

花椒适量

姜蒜适量

香菜适量

盐、胡椒粉、料酒等调味品适量

制作步骤：

1. 准备食材：

鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成片状。

酸菜切丝，干辣椒剪成小段，姜蒜切片，香菜切段备用。

2. 腌制鲫鱼：

将切好的鲫鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少许生抽（可选）拌匀，腌制10-15分钟。

3. 制作酸菜鱼底料：

锅中加入适量的油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

加入姜蒜片爆香，然后倒入酸菜丝翻炒至出香味。

倒入适量的清水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让酸菜的味道充分渗出。

4. 包裹鲫鱼卷：

将腌制好的鲫鱼片逐一放在案板上，用一片较大的蔬菜叶子（如白菜叶、豆芽等）铺在鱼片上，然后将鱼片卷起。

可以用牙签或细线将卷好的鲫鱼紧紧地固定在一起，防止散开。

5. 烹制酸菜鲫鱼卷：

锅中加入适量的油，将裹好蔬菜叶子的鲫鱼卷放入锅中，中小火慢慢炸至金黄色。

炸至鱼肉熟透且表面微黄时，捞出沥油。

6. 装盘与调味：

将炸好的酸菜鲫鱼卷摆放在盘中，撒上适量的葱花和香菜段作为点缀。

可以根据个人口味淋上一些辣椒油或花椒油增加风味。

7. 享用美食：

现在你可以品尝这道美味的川菜酸菜鲫鱼卷了！搭配米饭或面食都非常美味。

请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。同时，根据个人口味可以适当调整调料的用量。

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