辣子肥肠的做法

川菜辣子肥肠

川菜中的辣子肥肠是一道经典佳肴。选用新鲜肥肠，搭配特制辣子，口感鲜香、麻辣诱人。肥肠经过精心处理，口感滑嫩，与辣子的香辣完美融合。烹饪时，先将肥肠焯水去腥，再翻炒上色，最后加入辣椒酱、花椒等调料，炖煮入味。辣子肥肠色泽红亮，香气四溢，口感丰富，既有肥肠的醇厚，又有辣子的刺激。吃上一口，让人回味无穷，仿佛品尝到了川菜的独特魅力。这道菜适合与朋友聚会时分享，既能满足味蕾，又能增添氛围。

辣子肥肠的做法

菜系及功效：川菜

辣子肥肠的制作材料：

主料：1,猪大肠500g。2,干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3,花椒20g(根据个人口味适当调整)。4,姜片,蒜片少许。5,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量。

教您辣子肥肠怎么做，如何做辣子肥肠才好吃

1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

辣子肥肠配料及功效--辣子肥肠特色

川菜中的辣子肥肠是一道具有鲜明特色的传统川菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 肥肠：即猪大肠，经过烹制后，口感滑嫩，富有多种营养成分。

2. 干辣椒：选用四川当地的干辣椒，颜色红亮，辣味浓郁。

3. 花椒：四川花椒以其麻味著称，能够提升菜肴的香气和口感层次。

4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增鲜。

5. 豆瓣酱：四川特产，赋予菜肴独特的酱香味。

6. 料酒：用于去腥、增香，使肥肠更加入味。

7. 白糖：平衡辣味，使菜肴口感更加醇厚。

8. 醋：增添酸味，提升菜肴的整体风味。

9. 淀粉：用于裹在肥肠表面，使菜肴更加鲜嫩。

10. 花椒油：提升菜肴的麻味和香味。

功效：

1. 肥肠：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有润肠通便、补气养血等功效。对于改善肠道功能、缓解便秘等有一定的帮助。

2. 干辣椒：含有丰富的辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。同时，辣椒素还能促进血液循环，有助于排出体内毒素。

3. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效。对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。

4. 葱姜蒜：具有增强食欲、解毒杀菌等功效。能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 豆瓣酱：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。同时，豆瓣酱还能增加菜肴的香气和味道。

6. 料酒：能去除鱼、肉、禽蛋等食材中的腥味，增加菜肴的香味。

7. 白糖：能中和辣味，使菜肴口感更加醇厚。

8. 醋：能降低菜肴的油腻感，增加酸味，提升整体风味。

辣子肥肠的特色在于其麻辣鲜香的口感和丰富的营养价值。肥肠经过烹制后口感滑嫩，与干辣椒、花椒等调料的搭配使得整道菜肴既香又辣，让人回味无穷。同时，这道菜也适合各个年龄段的人群食用，具有较高的保健价值。

如何做辣子肥肠才好吃

要制作美味的川菜辣子肥肠，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：肥肠、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料、料酒、酱油、糖、盐等。

2. 处理肥肠：

将肥肠清洗干净，去除异味。

将肥肠切成段，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

捞出肥肠，沥干水分备用。

3. 制作麻辣调料：

锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒炒香。

加入干辣椒段，小火炒至微焦。

加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

倒入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

加入适量的料酒、酱油、糖和盐，调味。

4. 炖煮肥肠：

将处理好的肥肠放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。

炖煮至肥肠软烂，汤汁浓稠即可。

5. 收汁：

将炖好的肥肠捞出，沥干汤汁。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

倒入肥肠，翻炒均匀，让肥肠充分吸收麻辣调料的味道。

最后加入适量的淀粉水勾芡，使肥肠裹上一层光亮的汁即可出锅。

6. 注意事项：

肥肠要选择新鲜的，口感更好。

炒香料时要用小火，避免炒糊影响口感。

炖煮肥肠时要用小火慢炖，这样肥肠才能更加软烂入味。

收汁时要先将肥肠捞出，否则容易糊锅。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的川菜辣子肥肠了。

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