水煮活鱼的做法

川菜水煮活鱼

川菜水煮活鱼，是一道极具特色的川菜佳肴。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配特制的麻辣汤底，味道鲜美且辣而不燥。烹饪过程中，鱼肉经过水煮后鲜嫩可口，搭配豆芽、豆皮等蔬菜，更是别有一番风味。这道菜不仅展现了川菜的麻辣魅力，还突出了鱼肉的鲜美。每一口都能品尝到鱼肉的嫩滑与汤底的浓郁，让人回味无穷。水煮活鱼既适合家常享用，也适合在餐馆中品尝，是川菜中的一道经典之作。

水煮活鱼的做法

菜系及功效：川菜

水煮活鱼的制作材料：

主料：鱼2斤,(三人份)

辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

教您水煮活鱼怎么做，如何做水煮活鱼才好吃

1. 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2. 将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4. 均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5. 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！

水煮活鱼配料及功效--水煮活鱼特色

川菜水煮活鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于水煮活鱼特色的一些详细介绍：

配料

1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或其他鲜活的鱼类，新鲜是关键。

2. 黄豆芽：作为配菜，增加了菜肴的口感层次。

3. 莴苣：爽脆可口，与鱼肉形成口味上的对比。

4. 香菜：用于最后装饰，增添香气。

5. 大葱：切段，用于炖煮过程中增添香味。

6. 姜蒜：用于去腥增香。

7. 花椒：四川特产，为菜肴增添麻味。

8. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味。

9. 豆瓣酱：提升菜肴的咸鲜味。

10. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

11. 淀粉：用于裹鱼片，使其更加嫩滑。

12. 蛋清：在裹粉时加入，使鱼肉更加嫩滑。

功效

1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：鱼肉中的蛋白质和脂肪可以促进胃肠道蠕动，有助于消化。

3. 提供能量：鱼肉中的碳水化合物和脂肪可以为身体提供能量。

4. 促进大脑发育：鱼肉中的DHA对大脑发育有益，有助于提高记忆力和注意力。

5. 降低血脂：鱼肉中的某些成分可以帮助降低血脂，预防心血管疾病。

6. 减肥：鱼肉低脂肪、高蛋白，适量食用有助于减肥。

水煮活鱼特色

1. 麻辣鲜香：四川特有的花椒和干辣椒使菜肴具有麻辣鲜香的特点。

2. 肉质嫩滑：鱼肉经过腌制和烹饪后，口感鲜嫩滑爽。

3. 营养丰富：水煮活鱼搭配多种蔬菜，营养均衡且丰富。

4. 色香味俱佳：红亮诱人的酱汁、翠绿的蔬菜与洁白的鱼肉相互映衬，色彩诱人；香气四溢，令人垂涎欲滴。

总之，川菜水煮活鱼以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道代表性菜肴。

如何做水煮活鱼才好吃

要制作美味的川菜水煮活鱼，你需要以下食材和步骤：

食材：

活鱼（如草鱼、黑鱼等）1条

豆芽、豆皮等配菜适量

干辣椒、花椒适量

葱、姜、蒜适量

食用油适量

料酒、盐、鸡精等调味品适量

步骤：

1. 准备工作：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

豆芽、豆皮等配菜洗净，焯水备用。

干辣椒剪成小段，花椒备用。

2. 煮鱼：

锅中加水烧开，放入鱼片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制调料：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒段和花椒，小火炒香。

加入葱姜蒜爆香，再加入适量料酒、盐、鸡精等调味品，炒匀。

4. 烹饪配菜：

将焯水后的豆芽、豆皮等配菜倒入锅中，翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味。

5. 煮制鱼汤：

锅中加入适量清水，放入炒好的调料，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让汤汁充分融合。

6. 淋汁：

将焯好水的鱼片逐片放入锅中，小心翻炒，让鱼片充分吸收汤汁。

倒入之前炒好的配菜，继续翻炒均匀。

7. 出锅装盘：

最后撒上适量葱花和花椒粉，淋上剩余的汤汁，即可出锅装盘。

小贴士：

煮鱼时可以加入一些料酒去腥增香。

炒香料时要用小火慢慢炒香，以免糊锅。

鱼片焯水时间不宜过长，以免口感变老。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的川菜水煮活鱼了。

KEY: 活鱼

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