家常鳝卷的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:25:30浏览量（）
川菜家常鳝卷
川菜家常鳝卷是一道色香味俱佳的佳肴。将新鲜鳝鱼切片，以豆芽、豆皮为垫，卷入鳝鱼片，再淋上用花椒、辣椒、豆瓣酱等调制的酱汁。下锅煎至金黄，出锅前撒上葱花、芝麻，色泽红亮，口感鲜嫩。这道菜融合了川菜的麻、辣、鲜、香，鳝鱼肉质鲜美，搭配特制酱汁，让人回味无穷。它既是家常菜品，也适合亲朋好友聚会时品尝，为餐桌增添一份热闹与喜庆。
家常鳝卷的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：微辣
工艺：炸
家常鳝卷的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：芹黄100克
调料：花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克
家常鳝卷的特色：
鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。
教您家常鳝卷怎么做，如何做家常鳝卷才好吃
1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；
2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；
3. 葱、姜、蒜切成片；
4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；
5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；
6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；
7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。
家常鳝卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
家常鳝卷配料及功效--家常鳝卷特色
川菜家常鳝卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜家常鳝卷的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鳝鱼：作为这道菜的主要食材，鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 猪肉：增加菜肴的鲜味和口感层次。
3. 豆腐皮：为鳝鱼卷提供了柔软的包裹物，使菜品更加美味可口。
4. 青椒：增加菜品的辣味和色泽。
5. 红椒：与青椒搭配，提升菜品的色彩和辣度。
6. 葱姜蒜：提味增香，使菜品更加美味。
7. 花椒：赋予菜品麻辣的口感。
8. 豆瓣酱：增加菜品的咸鲜味和辣味。
9. 料酒：去腥增香，使菜品更加美味。
10. 淀粉：使菜品更加滑嫩。
功效
1. 鳝鱼：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。
2. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，有助于身体发育和增强体质。
3. 豆腐皮：富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效。
4. 青椒和红椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化等。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒等功效。
6. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等作用。
7. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和维生素，具有增进食欲、促进消化等功效。
8. 料酒：能够去除鱼类的腥味，同时也有助于身体发汗、促进新陈代谢等。
9. 淀粉：可以使菜肴更加滑嫩可口，同时也有助于身体对营养物质的吸收。
总的来说，川菜家常鳝卷是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。它不仅能让您品尝到美味的口感，还能为您的身体带来多种益处。
如何做家常鳝卷才好吃
要制作美味的川菜家常鳝卷，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鳝鱼（或黄鳝）两条
猪肉末适量
豆芽、豆皮等蔬菜适量
生姜、大蒜、葱适量
干辣椒、花椒适量
酱油、醋、糖、料酒、盐等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将鳝鱼宰杀干净，去头去尾，切成段。猪肉剁成末。蔬菜洗净切好备用。
2. 腌制鳝鱼：将鳝鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末和少许酱油拌匀，腌制10-15分钟。
3. 制作鳝卷：取一片豆皮或豆腐皮，平铺在案板上。在豆皮的一端放上一些腌制好的鳝鱼段和猪肉末，然后卷起来。可以用牙签固定卷好的鳝卷。
4. 炸制鳝卷：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将鳝卷逐个放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。
5. 制作调料汁：另起锅倒油，放入花椒粒和干辣椒段炒香，然后加入姜蒜末爆香。接着加入适量的水或高汤，调入酱油、醋、糖和盐，煮开后小火熬制几分钟让调料汁更加浓郁。
6. 装盘并享用：将炸好的鳝卷摆放在盘中，再将调好的汁均匀地淋在鳝卷上即可上桌享用。
小贴士：
1. 鳝鱼要选用新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加鲜美。
2. 炸鳝卷时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
3. 调制调料汁时要根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒和花椒。
4. 可以根据个人喜好添加一些其他的配料，如木耳、虾仁等增加口感和营养价值。
希望以上步骤和小贴士能够帮助您制作出美味的川菜家常鳝卷！
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