干烧虾球的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:25:25浏览量（）
川菜干烧虾球
川菜干烧虾球，鲜香诱人，口感滑嫩。选用活虾去壳去肠泥，搭配特制酱汁煎至金黄。虾肉紧实，满口生香，是下酒的好菜。
酱汁由多种调料熬制而成，酸甜辣咸恰到好处，为虾球增添了独特的风味。干烧的烹饪方式，使得虾球外酥里嫩，更加入味。
此外，川菜干烧虾球还融入了四川特色的麻椒和辣椒，为这道菜增添了一抹麻辣之色，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出川菜的独特魅力。
干烧虾球的做法
菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：干烧
干烧虾球的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：鸡蛋150克,淀粉(豌豆)5克
调料：大葱5克,姜7克,大蒜（白皮）5克,味精3克,料酒5克,番茄酱8克,盐4克,白砂糖3克,醋5克,酱油5克,香油5克,辣椒油7克,植物油200克,豆瓣辣酱5克
干烧虾球的特色：
质地滑嫩，鲜香爽口。
教您干烧虾球怎么做，如何做干烧虾球才好吃
1. 对虾去皮，背部开刀抽取泥肠，洗净沥干；
2. 虾用蛋清、淀粉、水上浆备用；
3. 锅内注油烧热，下入虾肉过油呈球状捞出；
4. 锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料，收汁后撒入葱花，装盘即可。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干烧虾球配料及功效--干烧虾球特色
川菜干烧虾球的配料主要包括以下几个部分：
1. 主料：
虾仁：新鲜的虾仁，富含蛋白质、锌和多种维生素。
鸡蛋：增加口感和营养价值，使虾球更加鲜美。
葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
2. 辅料：
干辣椒：增加辣味和色泽，提升食欲。
花椒：赋予菜肴麻辣口感。
豆瓣酱：增加咸香和辣味。
食用油：用于炒制菜肴，使虾球外酥里嫩。
3. 调料：
盐：调味，提升鲜味。
白糖：平衡酸甜辣咸等味道。
生抽：增加色泽和鲜味。
料酒：去腥增香，保持虾仁的鲜嫩。
淀粉：使虾球更加嫩滑。
鸡精或味精：提升鲜味。
干烧虾球的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。虾仁经过精心处理后，搭配鸡蛋和辅料，用干辣椒、花椒等香料炒制而成。虾球外酥里嫩，麻辣鲜香，口感丰富多变。
此外，干烧虾球还具有一定的营养价值。虾仁富含蛋白质、锌、维生素等营养成分，对人体健康有益。同时，这道菜还可以根据个人口味调整配料和调料的用量，满足不同人群的需求。
请注意，对于过敏体质的人来说，在食用虾球前应先确认自己对虾类是否过敏。
如何做干烧虾球才好吃
要制作美味的川菜干烧虾球，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 虾仁 300克
2. 青红椒 各半个
3. 大葱 1根
4. 生姜 一小块
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 生抽 1汤匙
9. 老抽 1茶匙
10. 料酒 1汤匙
11. 白糖 1茶匙
12. 盐 适量
13. 淀粉 1汤匙
14. 鸡蛋 1个
15. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。
2. 在虾仁中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 青红椒去籽切块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 准备一个鸡蛋打散，将腌制好的虾仁均匀地裹上鸡蛋液。
5. 烧热锅，倒入适量的食用油，油温升至7成热时，下入裹好鸡蛋液的虾仁，中小火炸至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。
7. 加入姜片、蒜末，翻炒出香味。
8. 倒入炸好的虾仁，加入青红椒块和大葱段，翻炒均匀。
9. 加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
10. 最后，根据个人口味调整盐度，收汁即可出锅。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的干烧虾球才会更加美味。
2. 炸虾仁时，油温不要太高，以免炸焦影响口感。
3. 炖煮时，要根据虾仁的大小和火力大小适当调整时间，避免煮过头。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、香醋等，增加干烧虾球的风味。
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