太白鸡的做法

川菜太白鸡

太白鸡是四川地区传统名菜之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。这道菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过煮、炸、蒸等多道工序精心制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，口感鲜美，让人回味无穷。太白鸡不仅是一道美味佳肴，更是四川菜系的代表性菜品，充分展现了四川烹饪文化的独特魅力。它融合了四川特有的麻、辣、鲜、香等风味，让人在品尝的过程中感受到四川人民的热情与豪爽。

太白鸡的做法

菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：红烧

太白鸡的制作材料：

主料：鸡腿500克

调料：辣椒(红,尖,干)10克,泡椒50克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐4克,酱油10克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克,花生油30克

太白鸡的特色：

菜色红亮，质地软糯，味咸鲜辣。

教您太白鸡怎么做，如何做太白鸡才好吃

1. 鸡腿肉洗净切成见方块；

2. 葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；

3. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段；

4. 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；

5. 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；

6. 放入花椒包，微火慢焖15分钟；

7. 至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。

太白鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

小帖士-健康提示：

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有温中益气、五脏、健脾胃、壮筋骨、丰肌肤的功效。食之既可开胃，增进食欲，又可养身滋补，促进健康，增强机体抵抗力。

2. 鸡肉和绿豆芽可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

太白鸡配料及功效--太白鸡特色

川菜太白鸡是一道经典的川菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 鸡肉：作为太白鸡的主要成分，鸡肉富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、健脾胃、强筋骨等功效。

2. 白萝卜：白萝卜含有丰富的维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。与鸡肉搭配烹饪，既能补充营养，又能促进消化。

3. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气、温中健胃等功效。在太白鸡中加入香菜，不仅能提升菜肴的香气和口感，还能起到一定的保健作用。

4. 花椒：花椒是川菜的灵魂之一，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。在太白鸡中适量使用花椒，能赋予菜肴麻辣鲜香的风味。

5. 干辣椒：干辣椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等功效。在太白鸡中加入干辣椒，能增加菜肴的辣味和刺激性，使口感更加丰富。

6. 姜：姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。在太白鸡中加入姜片，能去腥增香，同时也有助于人体对营养物质的吸收。

7. 葱：葱具有解表散寒、通阳活血等功效。在太白鸡中加入葱段，能增加菜肴的香气和辛辣味，同时也有助于促进血液循环。

太白鸡的特色主要体现在其独特的烹饪方法和丰富的口感上。鸡肉经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，搭配白萝卜的清甜爽口，香菜的提味增香，花椒和干辣椒的麻辣鲜香，以及姜和葱的提味增香，使得整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。

此外，太白鸡还具有一定的药用价值。鸡肉性温，味甘，具有补中益气、健脾胃、强筋骨等功效，对于虚劳瘦弱、乏力倦怠、食少便溏等症状有一定的食疗作用。同时，白萝卜、花椒、干辣椒等配料也各自具有一定的药用功效，使得太白鸡成为了一道既美味又健康的佳肴。

如何做太白鸡才好吃

要制作美味的川菜太白鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、白糖等。

2. 鸡肉处理：

将土鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上划几刀，以便入味。

3. 腌制鸡肉：

在鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末和蒜末，拌匀后腌制20分钟。

4. 准备调料：

干辣椒剪成小段，花椒备用。

锅中放入适量的食用油，烧热后放入花椒粒煸炒出香味。

5. 炒制香料：

加入干辣椒段，小火慢慢炒至微焦，然后放入豆瓣酱继续翻炒出红油。

6. 煎鸡肉：

将腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

7. 调味炖煮：

倒入适量的清水，加入姜片、葱段和剩下的蒜末。

放入适量的料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖。

8. 收汁：

当鸡肉炖至软烂时，加入适量的白糖提鲜。

开大火收汁，注意边收汁边用铲子轻轻推动鸡肉，防止糊底。

9. 出锅装盘：

将炖好的太白鸡捞出装盘，撒上葱花和花椒粉作为点缀即可。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保太白鸡的口感和味道达到最佳。此外，还可以根据个人口味添加一些其他的配料和调料来丰富口感。

KEY: 白鸡

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