怪味鸡丝的做法

川菜怪味鸡丝

怪味鸡丝是四川传统名菜，以其独特的麻辣口感而广受喜爱。这道菜以鸡胸肉为主料，经过腌制后切成细丝。烹饪时，搭配特制的怪味汁，使鸡肉丝散发出酸、甜、辣、咸、香五味交织的奇妙风味。每一根鸡丝都包裹着浓郁的调味，口感爽脆，回味无穷。怪味鸡丝不仅展现了川菜的麻辣魅力，更融合了多种味道的精髓，让人一尝难忘。它既适合家常享用，也适合在餐馆中品尝，是川菜中的一道经典佳肴。

怪味鸡丝的做法

菜系及功效：川菜

怪味鸡丝的制作材料：

主料：嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐,花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝,鸡汤各适量。

教您怪味鸡丝怎么做，如何做怪味鸡丝才好吃

1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。

2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。

此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。

怪味鸡丝配料及功效--怪味鸡丝特色

怪味鸡丝是一道具有独特风味的川菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、芝麻、花生、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等。这些配料经过精心搭配，使得怪味鸡丝口感麻辣鲜香，层次分明。

以下是怪味鸡丝的特色配料及其功效：

1. 鸡肉：作为主要成分，鸡肉富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有滋补养生的功效。

2. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分，具有润肠通便、补肝肾、强身健体等作用。

3. 花生：花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、钙、磷等矿物质，具有补血、润肺、健脾胃等功效。

4. 葱、姜、蒜：这些调料具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能去腥增香。

5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的麻味，提升口感层次。

6. 干辣椒：干辣椒具有辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。

7. 其他配料：如白糖、醋、酱油等调味料，可以增加菜肴的甜酸口感，提升整体风味。

怪味鸡丝的特色在于其独特的麻辣味道和丰富的口感层次。鸡肉丝嫩滑爽口，芝麻、花生米的香脆与葱姜蒜的香气相互融合，再加上花椒和干辣椒带来的麻味，使得整道菜肴既麻辣鲜香又层次分明。此外，怪味鸡丝的营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好调整各种配料的用量，创造出属于自己的独特风味。

如何做怪味鸡丝才好吃

要制作美味的川菜怪味鸡丝，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 200克

干辣椒 15克

花椒 5克

大葱 1根

大蒜 3瓣

生姜 1小块

香菜 适量

盐 适量

白糖 1茶匙

鸡精 1茶匙

料酒 1汤匙

酱油 1汤匙

醋 1汤匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。

2. 调制怪味汁：在一个小碗中，加入白糖、鸡精、醋、酱油、料酒、淀粉和水，搅拌均匀备用。

3. 准备调料：干辣椒剪成小段，花椒备好。大葱切段，大蒜和生姜切末，香菜切碎备用。

4. 炸鸡丝：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡丝，中火炸至鸡丝变白且变得酥脆，捞出沥油。

5. 炒制调料：锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入大葱段、大蒜末和生姜末，翻炒出香味。

6. 混合鸡丝和调料：将炸好的鸡丝倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根鸡丝都裹上调料。

7. 出锅装盘：最后加入怪味汁，快速翻炒均匀后，撒上香菜碎即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡肉要选用嫩滑的鸡胸肉，这样炸出来的鸡丝才会更加酥脆。

2. 炸鸡丝时油温不要太高，以免炸焦影响口感。

3. 制作怪味汁时要根据个人口味适量调整调料的用量。

4. 炒制调料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的川菜怪味鸡丝了。

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