冬菜扣肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:25:14浏览量（）
川菜冬菜扣肉
川菜冬菜扣肉，一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，经过煮、炸、蒸等多道工序，肉质鲜嫩，肥而不腻。冬菜的咸香与五花肉的醇厚相得益彰，口感丰富多层次。在烹饪过程中，五花肉肥瘦相间，入口即化，搭配冬菜的咸香，让人回味无穷。此菜色泽红亮，造型美观，寓意吉祥如意。适合在喜庆场合品尝，既能满足味蕾享受，又能增添节日氛围。
冬菜扣肉的做法
菜系及功效：川菜
冬菜扣肉的制作材料：
主料：五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
教您冬菜扣肉怎么做，如何做冬菜扣肉才好吃
(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
冬菜扣肉配料及功效--冬菜扣肉特色
川菜冬菜扣肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于冬菜扣肉的详细介绍：
配料
1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 冬菜：选用新鲜冬菜，富含多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。
3. 酱油：用于腌制五花肉，增加色泽和风味。
4. 糖：在烹饪过程中起到调味和上色的作用。
5. 料酒：用于腌制五花肉，去腥味，增加风味。
6. 姜片、葱段：用于腌制和烹饪过程中去腥增香。
功效
1. 冬菜扣肉：具有滋阴润燥、补气养血、强健筋骨等功效。冬菜富含多种维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养；而五花肉则含有丰富的脂肪和蛋白质，能够提供人体所需的能量。
2. 促进消化：五花肉的肥瘦相间，易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
3. 增强免疫力：冬菜富含多种维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，预防疾病的发生。
冬菜扣肉的特色制作
1. 原料准备：将五花肉切成厚片，用料酒、酱油、糖等调料腌制入味；冬菜提前泡发，切碎备用。
2. 蒸制：将腌制好的五花肉片整齐地码放在碗中，上面放上冬菜碎，然后放入蒸锅中蒸熟。
3. 扣肉：将蒸好的五花肉片倒扣在盘中，形成美丽的“扣肉”造型。
4. 装饰：可以撒上一些葱花、香菜等装饰品，增加美观度。
总之，川菜冬菜扣肉以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做冬菜扣肉才好吃
要制作美味的川菜冬菜扣肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
五花肉：500克
冬菜：适量（根据个人口味选择，如雪里红、泡菜等）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
2. 处理五花肉：
将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至肉质熟透且软烂。煮好后捞出沥干水分。
3. 腌制五花肉：
在碗中将煮好的五花肉块整齐地码放好。
加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，用手抓匀，确保每块五花肉都均匀裹上调料。
将腌制好的五花肉放入冰箱冷藏室腌制2小时以上，以便更好地入味。
4. 准备冬菜：
将冬菜用清水浸泡发开，然后清洗干净，切成适当大小的段或末。
如果使用泡菜，可以提前将泡菜切碎备用。
5. 组装扣肉：
取一个碗或盘子，将腌制好的五花肉块整齐地码放在碗底。
在五花肉上均匀铺上冬菜，可以根据个人口味在冬菜上撒上一些葱花或蒜末增香。
将装好五花肉和冬菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至冬菜熟透且五花肉酥烂。
蒸好后，将碗倒扣在盘中，撒上适量的葱花即可上桌享用。
6. 注意事项：
煮五花肉时要注意火候和时间，避免煮得过火或时间过长导致肉质过硬。
腌制五花肉时可以适量添加一些五香粉或辣椒粉等调料，增加口感和风味。
蒸扣肉时要用大火蒸至沸腾后再转中火蒸煮，以确保蒸煮均匀且节省时间。
根据个人口味可以在冬菜中加入一些豆瓣酱、花椒等调料提味增香。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜冬菜扣肉！
私家菜五果炖圆鱼的正宗做法 私家菜桃花鳜鱼的烹调秘方 湘菜芥末凉粉怎么做好吃 活血化瘀食谱有哪些 私家菜佛手海蜇食谱及功效 私家菜扣蒸滑肉的做法 私家菜糟熘鸭三白的做法 私家菜辣椒苦瓜的做法 补虚养身食谱怎么做好吃 年夜饭干贝虾球的烹调方法 内蒙古小吃烩银丝食谱及功效 宇航员食谱菜谱大全 私家菜炸溜铁雀的营养搭配 家常菜蒜茸原壳蛏怎么做好吃 私家菜榛蘑烧花菜的正宗做法 家常菜炝糟响螺片的营养搭配 浙江小吃西湖藕粥的营养搭配 消化不良食谱的正宗做法 湘菜酥炸麻雀怎么做好吃 浙菜蟹黄大白菜的烹调方法
