果味脯酥鱼的做法

川菜果味脯酥鱼

川菜果味脯酥鱼，是一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配多种果脯，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，果香四溢。在口感上，酥脆与鲜嫩完美结合，让人回味无穷。此外，川菜独特的调味技法赋予了这道菜丰富的层次感，麻辣鲜香，令人欲罢不能。果味脯的甜度与鱼肉的咸鲜相互映衬，既增加了菜品的丰富性，又使口感更加别致。这道菜不仅适合家常享用，更是川菜宴席上的璀璨明珠。

果味脯酥鱼的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 贫血食谱

口味：茄汁味

工艺：溜

果味脯酥鱼的制作材料：

主料：大黄鱼1000克

辅料：番茄沙司100克,鸡蛋清100克,小麦面粉100克

调料：花生油100克,白砂糖75克,白醋50克,盐50克,胡椒粉2克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜15克,香菜25克,料酒15克

果味脯酥鱼的特色：

鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。

教您果味脯酥鱼怎么做，如何做果味脯酥鱼才好吃

1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；

2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；

3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；

4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；

5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；

6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；

7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；

8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；

9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；

10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

果味脯酥鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

果味脯酥鱼配料及功效--果味脯酥鱼特色

川菜果味脯酥鱼的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鱼（如草鱼、鲈鱼等）。

果脯（如蜜枣、杏脯、桃脯等）。

2. 辅料：

糖（用于调制糖醋汁）。

醋（用于增加酸味，与糖醋汁中的糖相平衡）。

料酒（去腥增香）。

生姜（提味）。

大葱（增香提鲜）。

大蒜（增香）。

干辣椒（根据口味添加，增加辣味）。

花椒（提味增香）。

淀粉（用于裹鱼炸制，使皮酥肉嫩）。

鸡蛋（用于裹粉炸鱼，增加口感）。

3. 调料：

盐（调味）。

白胡椒粉（提味）。

鸡精或味精（增鲜）。

果味脯酥鱼的功效主要包括：

1. 富含蛋白质：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，有助于人体生长发育和增强免疫力。

2. 低脂肪：相较于其他油炸食品，果味脯酥鱼的脂肪含量较低，更健康。

3. 补充矿物质：鱼肉中含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，有助于骨骼发育和血液循环。

4. 促进消化：鱼肉具有很好的消化吸收作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

5. 增加饱腹感：鱼肉中的蛋白质和膳食纤维可以增加饱腹感，减少饮食摄入。

果味脯酥鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 甜酸口味：结合糖醋汁的甜酸味道，使得整道菜品味道丰富多变，口感层次分明。

2. 外酥里嫩：裹粉炸制的鱼皮酥脆可口，内部的鱼肉鲜嫩多汁。

3. 果香四溢：果脯的甜味与鱼肉的鲜美相得益彰，散发出诱人的果香。

4. 辣味十足：干辣椒和花椒的加入使得菜品具有浓郁的辣味，刺激味蕾。

5. 营养丰富：搭配多种辅料和调料，使得菜品不仅美味可口，还富含多种营养成分。

如何做果味脯酥鱼才好吃

要制作美味的川菜果味脯酥鱼，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等）

水发蜜枣、花生仁、腰果、核桃仁等坚果类食材

川糖、食盐、料酒、生抽、花椒油、辣椒油、姜蒜末、葱花等调味料

步骤：

1. 准备鱼：

将新鲜鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

在鱼身上均匀地撒上适量的食盐和料酒。

2. 腌制鱼：

将撒好盐和料酒的鱼放入密封容器中，加入适量的姜蒜末，然后倒入适量的料酒，密封好容器，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让鱼充分入味。

3. 准备坚果类食材：

将水发蜜枣切成小块，花生仁、腰果、核桃仁等坚果类食材也可以切碎备用。

4. 裹粉炸鱼：

准备适量的干淀粉，将腌制好的鱼均匀地裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180摄氏度），将裹粉的鱼轻轻放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，放入花椒油、辣椒油、姜蒜末等调料，小火炒香。

倒入适量的清水或高汤，加入川糖、食盐、生抽等调味料，煮开后转小火熬制几分钟，让调料的味道充分渗出。

6. 装盘：

将炸好的鱼摆放在盘中，撒上切碎的坚果类食材。

将熬制好的调料汁均匀地淋在鱼身上。

7. 完成：

最后撒上葱花点缀，即可享用美味的川菜果味脯酥鱼。

注意事项：

炸鱼时要注意油温不要太高，以免炸焦影响口感。

炖煮调料汁时要控制好火候，避免烧干或烧焦。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

KEY: 脯酥鱼

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